1
00:00:01,001 --> 00:00:04,004
**

2
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
تم التنزيل من
YTS.MX

3
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
الموقع الرسمي لأفلام YIFY:
YTS.MX

4
00:00:24,358 --> 00:00:26,594
>> تشي؟ تشي؟

5
00:00:27,828 --> 00:00:29,597
تشي؟

6
00:00:29,630 --> 00:00:30,964
مرحبًا؟ تشي؟

7
00:00:30,998 --> 00:00:31,999
>> نعم.

8
00:00:32,032 --> 00:00:34,235
>> هل أنت مستعد؟
>> نعم.

9
00:00:34,268 --> 00:00:35,603
>> مرحبا!

10
00:00:35,636 --> 00:00:37,571
[التحدث بلغة أجنبية]

11
00:00:39,707 --> 00:00:42,876
>> أعطني هذا الطبق
وللزيت أحتاج إلى الماء.

12
00:00:42,910 --> 00:00:45,279
>> النفط. ماء.

13
00:00:45,313 --> 00:00:46,847
[التحدث بلغة أجنبية]

14
00:00:46,880 --> 00:00:48,916
أعطني الفرشاة.
أحتاج إلى فرشاة.

15
00:00:48,949 --> 00:00:50,884
[التحدث بلغة أجنبية]

16
00:01:26,420 --> 00:01:28,055
>> 1

17
00:01:28,088 --> 00:01:29,490
2

18
00:01:29,523 --> 00:01:30,458
[نقرات الكاميرا]

19
00:01:34,562 --> 00:01:35,996
[قرع الدجاج]

20
00:01:41,202 --> 00:01:44,172
>> ما هو
دجاج الجنرال تسو؟

21
00:01:44,205 --> 00:01:45,939
دجاج الجنرال تسو
عادة --

22
00:01:45,973 --> 00:01:47,175
>> أرجل الدجاج.

23
00:01:47,208 --> 00:01:48,542
>> لحم الدجاج الداكن.

24
00:01:48,576 --> 00:01:50,043
>> أفضل ما يصنع من اللحوم الداكنة.

25
00:01:50,077 --> 00:01:51,612
>> قطعوا اه..

26
00:01:52,680 --> 00:01:53,881
...بوصة مربعة.

27
00:01:56,049 --> 00:01:58,018
>> ماء مالح كان
أبيض سميك.

28
00:01:59,019 --> 00:02:01,689
مقلي في مقلاة.

29
00:02:01,722 --> 00:02:03,757
ويتم بسرعة
قذف في الصلصة.

30
00:02:05,459 --> 00:02:07,561
جارليكي.
>> طنجة.

31
00:02:07,595 --> 00:02:08,896
>> حرارة شديدة.

32
00:02:08,929 --> 00:02:11,064
>> مع طعم حلو مكثف.

33
00:02:11,098 --> 00:02:13,534
>> مالحة.
خارج هش قليلا.

34
00:02:13,567 --> 00:02:14,968
داخل لا يزال طريا.

35
00:02:15,002 --> 00:02:17,805
>> مجيدة، حلوة،
طبق دجاج مقلي.

36
00:02:22,376 --> 00:02:24,312
>> لا أعتقد ذلك
دجاج الجنرال تسو

37
00:02:24,345 --> 00:02:27,581
الأكثر شعبية
طبق عرقي في البلاد

38
00:02:27,615 --> 00:02:29,550
فقط لأن هناك بيتزا.

39
00:02:30,751 --> 00:02:32,085
مطعم بعد مطعم

40
00:02:32,119 --> 00:02:34,121
لقد أصبح
الطعام الأمريكي تقريبًا.

41
00:02:35,389 --> 00:02:39,427
زبائني، يأتون إلى هنا
7 مرات في الأسبوع.

42
00:02:39,460 --> 00:02:41,395
لا يصدق.

43
00:02:41,429 --> 00:02:43,797
>> لا أستطيع الانتظار للبدء
التشويش على هذا.

44
00:02:48,536 --> 00:02:50,271
[التحدث بلغة أجنبية]

45
00:02:51,605 --> 00:02:53,641
>> لا أعرف ذلك
كان هناك دليل

46
00:02:53,674 --> 00:02:56,610
لأصحاب المطاعم،
ولكن ستجد

47
00:02:56,644 --> 00:02:59,112
مطعم صيني عشوائي
في منتصف اللا مكان

48
00:02:59,146 --> 00:03:01,782
والبيع المفاجئ
دجاج الجنرال تسو.

49
00:03:02,783 --> 00:03:04,718
كيف حدث ذلك؟

50
00:03:22,270 --> 00:03:24,204
[موسيقى شرقية]

51
00:03:32,780 --> 00:03:34,248
>> دجاج باللوز،
دجاج الجوز

52
00:03:34,282 --> 00:03:36,884
تشاو جاي عموم، والتي
هو دجاج خالي من العظم

53
00:03:36,917 --> 00:03:38,552
دجاج مشوي مقرمش,
دجاج بالسمسم.

54
00:03:38,586 --> 00:03:42,222
أوه، ها هو،
الجنرال 10.95 دولارًا.

55
00:03:43,591 --> 00:03:47,595
>> في عام 1981،
لقد كنت جديدًا في مدينة نيويورك

56
00:03:47,628 --> 00:03:50,631
وكنت وحدي في شقة
على الجانب الغربي العلوي.

57
00:03:50,664 --> 00:03:53,901
وسمعت صوت بندقية
عند الباب

58
00:03:53,934 --> 00:03:56,337
وفكرت، "أوه، عظيم،
لقد كنت هنا ثلاثة أيام

59
00:03:56,370 --> 00:03:57,971
وأنا على وشك التعرض للسرقة."

60
00:03:58,005 --> 00:04:00,908
وألقيت نظرة خاطفة
من قاب قوسين أو أدنى

61
00:04:00,941 --> 00:04:03,844
ورأيت شيئا الشريحة
تحت الباب الأمامي

62
00:04:03,877 --> 00:04:05,713
وبعد دقائق قليلة
لقد استيقظت

63
00:04:05,746 --> 00:04:07,581
وذهب ونظر إليها
وكان من

64
00:04:07,615 --> 00:04:10,718
مطعم هونان الملكي.
قائمة طعام خارجية صينية.

65
00:04:13,086 --> 00:04:16,524
وهكذا بدأ اه
ما هو الآن ربع قرن من

66
00:04:16,557 --> 00:04:19,527
جمع مطعم صيني
تذكارات.

67
00:04:19,560 --> 00:04:22,463
هذا هو مطعمي الصيني
أرشيف الذكريات.

68
00:04:22,496 --> 00:04:25,399
يبدأ هنا
مع قوائم ذات تنسيق كبير.

69
00:04:25,433 --> 00:04:28,101
يملأ هذه الرفوف.

70
00:04:28,135 --> 00:04:29,770
وهذه الرفوف.

71
00:04:29,803 --> 00:04:32,473
لدي أكثر من 10،000
قوائم المطاعم

72
00:04:32,506 --> 00:04:34,708
من جميع الولايات المتحدة الخمسين

73
00:04:34,742 --> 00:04:37,345
من أكثر من 100 دولة
في جميع أنحاء العالم.

74
00:04:37,378 --> 00:04:39,580
هذه هي موسوعة غينيس الخاصة بي
الرقم القياسي العالمي

75
00:04:39,613 --> 00:04:43,250
لأكبر في العالم
مجموعة من قوائم المطاعم.

76
00:04:43,283 --> 00:04:46,720
روستيسيريا الصينية,
متجر الشواء الصيني.

77
00:04:46,754 --> 00:04:48,789
لسبب ما في إيطاليا

78
00:04:48,822 --> 00:04:52,192
قوائم الطعام الصينية
هي الساحات.

79
00:04:52,225 --> 00:04:53,927
مطعم لاكي 8 الصيني

80
00:04:53,961 --> 00:04:55,463
with Bruce Lee on the cover.

81
00:04:55,496 --> 00:04:58,098
لا أعتقد أنهم يدفعون
عائلة بروس لي

82
00:04:58,131 --> 00:05:00,468
أية إتاوات،
لكنني لا أعرف.

83
00:05:00,501 --> 00:05:04,838
ما وراء القوائم التي أقوم بجمعها
دفاتر الثقاب والبطاقات البريدية

84
00:05:04,872 --> 00:05:08,442
عيدان الأسنان، عيدان تناول الطعام
التقويمات والمغناطيس

85
00:05:08,476 --> 00:05:10,644
قبعات البيسبول والقمصان.

86
00:05:10,678 --> 00:05:13,447
تقلى خشبية
مجموعة لعب التقطيع.

87
00:05:13,481 --> 00:05:15,749
لقد أعطي ابننا هذا
عندما ولد

88
00:05:15,783 --> 00:05:17,751
وسرقته على الفور
منه

89
00:05:17,785 --> 00:05:19,853
واتركها في العبوة.

90
00:05:19,887 --> 00:05:21,889
يمكنك فقط رمي الدبابيس
في هذه القائمة

91
00:05:21,922 --> 00:05:25,826
والحصول على أشياء عظيمة
مثل جذع الثعبان الطازج
مع شريحة الفول الرائب.

92
00:05:25,859 --> 00:05:29,029
إذا رأيت في القائمة،
ترى علامات القلم الصغيرة هذه.

93
00:05:29,062 --> 00:05:31,164
أم، معظم الناس
لا ترى تلك

94
00:05:31,198 --> 00:05:32,600
لكنني محترف في القائمة.

95
00:05:32,633 --> 00:05:35,569
علامة القلم حول الطبق
يعني أن النادل

96
00:05:35,603 --> 00:05:37,738
وقد أوصى به عدة مرات.

97
00:05:38,706 --> 00:05:41,241
القوائم تشبه الكتب الغامضة.

98
00:05:41,274 --> 00:05:43,343
أنت تعرف - يجيبون
الكثير من الأسئلة

99
00:05:43,377 --> 00:05:44,545
وهم الكثير من المرح
للقراءة

100
00:05:44,578 --> 00:05:47,080
لكن انتهى بهم الأمر
طرح المزيد من الأسئلة.

101
00:05:48,115 --> 00:05:50,584
أسرار المشرق.

102
00:05:51,985 --> 00:05:54,822
يجب أن يكون لدي 15 مختلفة
هجاء تسو

103
00:05:54,855 --> 00:05:56,790
في مجموعتي القائمة.

104
00:06:00,628 --> 00:06:03,964
>> إنه T-S-O، لذا فهو Tso.
>> كيف يمكنني نطقها مرة أخرى؟

105
00:06:03,997 --> 00:06:05,999
>> اه، لا أعرف
إذا قلت T أم لا.

106
00:06:06,033 --> 00:06:09,637
أنا مجرد نوع من طمس قليلا،
وبهذه الطريقة لا أحد يعرف حقا
إذا كنت أقول ذلك الحق أم لا.

107
00:06:09,670 --> 00:06:11,505
لكني أفضّل الأرز البني.

108
00:06:11,539 --> 00:06:13,574
هذا هو الشيء الصحي الخاص بي
لهذا اليوم.

109
00:06:13,607 --> 00:06:16,744
>> حسنًا، في شيكو
يسمونه الدجاج العام.

110
00:06:16,777 --> 00:06:18,612
>> كما تعلمون، لقد تم استدعاؤه،
أصابع القدم العامة

111
00:06:18,646 --> 00:06:22,115
لقد تم استدعاؤه - على ما أعتقد
الأكاديمية البحرية تسميها
الأدميرال أصابع.

112
00:06:22,149 --> 00:06:23,817
>> أشعر بغض النظر
ما المطعم الذي تذهب إليه

113
00:06:23,851 --> 00:06:27,220
هناك دائما مختلف
تهجئة الجنرال تسو، هكذا..

114
00:06:27,254 --> 00:06:30,223
.. لذلك هناك الكثير
لتجد عنه.

115
00:06:30,257 --> 00:06:32,192
>> ليس لدي أدنى فكرة عن هويته.

116
00:06:32,225 --> 00:06:35,128
أعتقد أنه لا بد أنه قد جاء
مع الوصفة بنفسه.

117
00:06:35,162 --> 00:06:38,165
>> أعتقد أنه كان --
جنرال في الجيش الصيني

118
00:06:38,198 --> 00:06:40,634
الذي مات في تلك الفترة
للرئيس ماو أو شيء من هذا

119
00:06:40,668 --> 00:06:43,403
وكان هذا طبقه المفضل
وسموها باسمه.

120
00:06:43,437 --> 00:06:46,940
>> كان لديه طاهٍ خاص به
طهي هذا الطبق، هل تعلم؟

121
00:06:46,974 --> 00:06:48,909
اه، حتى عندما ذهب إلى المعركة.

122
00:06:48,942 --> 00:06:52,780
>> لا أعتقد أنه كان طبقًا
التي تم إجراؤها لهذا العام.

123
00:06:52,813 --> 00:06:56,584
ربما تم صنعه على شرف
له بعد 100 سنة من وفاته.

124
00:06:56,617 --> 00:06:59,720
>> أعتقد أنهم أطلقوا عليه اسمًا للتو
لأنه يبدو غريبا

125
00:06:59,753 --> 00:07:01,989
بعد شخص ما لا أحد
سمعت من أي وقت مضى.

126
00:07:02,022 --> 00:07:05,025
>> أتخيل الجنرال تسو
تقريبا

127
00:07:05,058 --> 00:07:08,796
المحارب المنغولي الملتحي,
من على الحصان بالتأكيد

128
00:07:08,829 --> 00:07:10,864
ركوب بعنف.

129
00:07:10,898 --> 00:07:13,300
>> إنه جنرال،
لذلك من الواضح أن لديه قبعة.

130
00:07:13,333 --> 00:07:15,302
ولديه الزي العسكري.

131
00:07:15,335 --> 00:07:17,104
ولكن ربما هو منتفخ
قليلا

132
00:07:17,137 --> 00:07:19,507
لأنه السمين جدا
من أكل كل هذا الدجاج.

133
00:07:19,540 --> 00:07:24,011
>> درع جميل، كما تعلمون،
مع اليشم ربما وقطع الذهب.

134
00:07:24,044 --> 00:07:26,246
ربما يبدو
نوع من الهوى

135
00:07:26,279 --> 00:07:28,649
مع جيش من الآلاف.

136
00:07:28,682 --> 00:07:31,919
>> هل كان يحب الدجاج؟
نحن لا نعرف.

137
00:07:31,952 --> 00:07:33,487
لا أحد يعرف.

138
00:07:41,128 --> 00:07:43,063
[موسيقى شرقية]

139
00:07:52,573 --> 00:07:54,508
[صراخ الألعاب]

140
00:07:57,545 --> 00:08:00,480
>> وأنا أعلم أن الجنرال
الاسم هو اسم صيني.

141
00:08:00,514 --> 00:08:02,816
أستطيع أن أقول ذلك
لو كنت أعرف ما كان عليه.

142
00:08:02,850 --> 00:08:05,786
[التحدث بلغة أجنبية]

143
00:08:08,956 --> 00:08:10,390
"زو زونغ جي"

144
00:08:10,423 --> 00:08:14,061
أو يقولون ذلك أيضا
"تسوه زونغتانغ جي."

145
00:08:14,094 --> 00:08:16,329
لقد أكلته فقط
عندما كنت سأفعل ذلك

146
00:08:16,363 --> 00:08:18,966
تناول الطعام في الخارج أمريكي صيني
عندما كنت صغيرا.

147
00:08:18,999 --> 00:08:20,934
لقد تفاجأت،
يجب أن أقول

148
00:08:20,968 --> 00:08:26,039
بأنني لم أره مباشرة
على القائمة في الصين.

149
00:08:26,073 --> 00:08:28,008
[موسيقى الآلات]

150
00:08:33,981 --> 00:08:35,916
[التحدث بلغة أجنبية]

151
00:08:41,521 --> 00:08:43,456
[التحدث بلغة أجنبية]

152
00:08:46,927 --> 00:08:48,862
[التحدث بلغة أجنبية]

153
00:08:51,231 --> 00:08:53,433
[التحدث بلغة أجنبية]

154
00:08:53,466 --> 00:08:54,401
[يضحك]

155
00:08:57,237 --> 00:08:58,171
[تستمر الموسيقى]

156
00:09:00,708 --> 00:09:02,643
[التحدث بلغة أجنبية]

157
00:09:15,355 --> 00:09:17,290
[التحدث بلغة أجنبية]

158
00:09:24,965 --> 00:09:26,900
[موسيقى الآلات]

159
00:09:35,175 --> 00:09:37,110
[التحدث بلغة أجنبية]

160
00:10:07,540 --> 00:10:10,477
[التحدث بلغة أجنبية]

161
00:10:30,864 --> 00:10:32,800
[التحدث بلغة أجنبية]

162
00:10:38,806 --> 00:10:40,741
[التحدث بلغة أجنبية]

163
00:10:45,178 --> 00:10:47,114
[التحدث بلغة أجنبية]

164
00:11:13,974 --> 00:11:15,909
[التحدث بلغة أجنبية]

165
00:11:34,962 --> 00:11:36,897
[التحدث بلغة أجنبية]

166
00:11:53,313 --> 00:11:55,248
[التحدث بلغة أجنبية]

167
00:12:02,589 --> 00:12:04,524
[التحدث بلغة أجنبية]

168
00:12:23,944 --> 00:12:27,614
>> الجنرال تسو
كان جنرالًا في القرن التاسع عشر

169
00:12:27,647 --> 00:12:30,517
في عهد أسرة تشينغ.

170
00:12:30,550 --> 00:12:33,620
وساعد في اخماد
تمرد تايبينغ

171
00:12:33,653 --> 00:12:36,189
اه الذي كان
تمرد الدراج العظيم.

172
00:12:36,223 --> 00:12:38,158
[صرخات الحرب]

173
00:12:39,192 --> 00:12:40,861
>> لقد كان وطنيا عظيما.

174
00:12:40,894 --> 00:12:42,963
كان لديه ولاء هائل
من رجاله.

175
00:12:44,331 --> 00:12:46,633
كان من الواضح
ذكي جدا

176
00:12:46,666 --> 00:12:48,869
واستراتيجيا
شخص متطور.

177
00:12:48,902 --> 00:12:52,105
وأيضا، على ما أعتقد، لا يرحم.

178
00:12:52,139 --> 00:12:55,075
كان Zuo Zongtang كثيرًا
جزء من تلك العقلية

179
00:12:55,108 --> 00:13:00,647
لمحاولة تعزيز الصين
والحفاظ على القيم الصينية.

180
00:13:00,680 --> 00:13:02,249
>> لعب الجنرال تسو
دور حاسم

181
00:13:02,282 --> 00:13:05,352
في الحفاظ على بعضها البعض
ما يعرف الآن بالصين الحديثة.

182
00:13:05,385 --> 00:13:07,654
في تلك المرحلة،
كان هناك تهديد حقيقي

183
00:13:07,687 --> 00:13:10,090
كما تعلمون، خلال
عصر الاستعمار.

184
00:13:10,123 --> 00:13:15,963
وكان يريد دائمًا الاحتفاظ به
الغربيين من الصين.

185
00:13:15,996 --> 00:13:20,133
لذا، إذا أخبرت الجنرال تسو بذلك
وقد سمي هذا الطبق باسمه

186
00:13:20,167 --> 00:13:22,302
أعتقد أنه سيرفع حاجبيه.

187
00:13:24,337 --> 00:13:26,739
>> دجاج الجنرال تسو،
إنه طبق حلو جدًا.

188
00:13:26,773 --> 00:13:27,841
والحونانيين

189
00:13:27,875 --> 00:13:29,676
على الرغم من أن لديهم
بعض الأطباق الحلوة

190
00:13:29,709 --> 00:13:32,913
إنهم لا يحبون حقًا
خلط الأطعمة الحلوة والمالحة.

191
00:13:34,547 --> 00:13:37,517
لذلك ليس فقط الناس
لم أسمع حقا منه

192
00:13:37,550 --> 00:13:39,386
ولكن، أم، أنها ليست حقا
نوع النكهة

193
00:13:39,419 --> 00:13:41,188
إنهم يرغبون في تناول الطعام على أي حال.

194
00:13:41,221 --> 00:13:43,156
[التحدث بلغة أجنبية]

195
00:13:56,403 --> 00:13:58,338
[موسيقى الآلات]

196
00:14:02,575 --> 00:14:04,511
[التحدث بلغة أجنبية]

197
00:14:18,558 --> 00:14:20,493
[حفيف السكاكين]

198
00:14:22,829 --> 00:14:24,764
[نفخ بوق السفينة]

199
00:14:26,666 --> 00:14:28,601
[صياح طيور النورس]

200
00:14:29,502 --> 00:14:31,438
[موسيقى الآلات]

201
00:14:40,580 --> 00:14:42,950
[ضحكة مكتومة]
>> ليس لدي أي فكرة.

202
00:14:42,983 --> 00:14:44,617
ليس لدينا ملف
على الجنرال تسو

203
00:14:44,651 --> 00:14:46,586
عند الصينيين
المجتمع التاريخي.

204
00:14:48,388 --> 00:14:51,591
إنه لأمر مدهش بالنسبة لي
كيف تطور النمط.

205
00:14:51,624 --> 00:14:54,027
هل كان لدى العديد من الأشخاص
نفس الفكرة في نفس الوقت؟

206
00:14:54,061 --> 00:14:55,828
أعني أنها ظهرت
في أماكن مختلفة.

207
00:14:55,862 --> 00:14:57,797
الساحل الشرقي، الساحل الغربي،
أنت تعرف.

208
00:14:59,566 --> 00:15:02,035
إذن هذه الخريطة تعطيك
الرقم

209
00:15:02,069 --> 00:15:04,337
وفقا
إلى التعداد السكاني 2010

210
00:15:04,371 --> 00:15:06,539
من الصينية

211
00:15:06,573 --> 00:15:08,875
في كل دولة من دول الاتحاد.

212
00:15:08,908 --> 00:15:14,247
الصينيون 1%
من سكان الولايات المتحدة

213
00:15:14,281 --> 00:15:17,084
وهو قطرة في الدلو.

214
00:15:17,117 --> 00:15:21,554
ومع ذلك، ربما معظم الأميركيين
لقد أكلت الطعام الصيني.

215
00:15:21,588 --> 00:15:24,691
فكيف تفسر ذلك؟

216
00:15:24,724 --> 00:15:26,994
وكم أكلوا
دجاج الجنرال تسو؟

217
00:15:33,300 --> 00:15:35,468
>> على الرغم من أن هناك الآن
دجاج الجنرال تسو

218
00:15:35,502 --> 00:15:37,470
في المطاعم من الساحل إلى الساحل

219
00:15:37,504 --> 00:15:40,807
كان هناك وقت
عندما الطعام الصيني

220
00:15:40,840 --> 00:15:43,176
كان جديدًا تمامًا على أمريكا.

221
00:15:46,579 --> 00:15:50,350
>> السبب الأكبر صيني
بدأ بالقدوم إلى الولايات المتحدة

222
00:15:50,383 --> 00:15:53,220
كان اندفاع الذهب في كاليفورنيا
من خمسينيات القرن التاسع عشر.

223
00:16:00,127 --> 00:16:03,930
الصينيون الأوائل
هم في المقام الأول الكانتونية.

224
00:16:03,963 --> 00:16:06,299
الصينية في منطقة قوانغدونغ

225
00:16:06,333 --> 00:16:08,735
بدأت القادمة
إلى كاليفورنيا بأعداد كبيرة

226
00:16:08,768 --> 00:16:11,704
من خلال الميناء
سان فرانسيسكو.

227
00:16:11,738 --> 00:16:14,541
والربع الصيني
أصبحت أكثر وأكثر مزدحمة.

228
00:16:18,045 --> 00:16:21,781
>> بالنسبة للأميركيين والصينيين
كانوا كائنات فضائية.

229
00:16:21,814 --> 00:16:25,352
كان لديهم شعرهم
في ضفائر طويلة تسمى قوائم الانتظار.

230
00:16:25,385 --> 00:16:28,921
يأكلون بالعصا،
ليس مع الشوك.

231
00:16:28,955 --> 00:16:32,092
وكان الأمريكيون نوعًا ما
مندهش من الطعام الصيني

232
00:16:32,125 --> 00:16:34,294
ولكن أيضا قليلا
صد منه.

233
00:16:35,528 --> 00:16:39,499
>> الجمهور السائد
رأى الطعام الصيني

234
00:16:39,532 --> 00:16:41,434
كما مخيف، كما تعلمون.

235
00:16:41,468 --> 00:16:44,037
أعني أنهم فكروا في --
كان لديهم أفكار في رؤوسهم

236
00:16:44,071 --> 00:16:47,440
عن الشعب الصيني الذي يأكل الفئران
وأشياء من هذا القبيل

237
00:16:47,474 --> 00:16:49,309
وهكذا كنت حقا
المخاطرة بشيء ما

238
00:16:49,342 --> 00:16:52,245
عندما ذهبت إلى الحي الصيني.

239
00:16:52,279 --> 00:16:54,047
السلطات البيضاء
رأيته

240
00:16:54,081 --> 00:16:56,983
كربع
الرذيلة والأحياء الفقيرة

241
00:16:57,016 --> 00:16:59,219
والدعارة
وأوكار الأفيون

242
00:16:59,252 --> 00:17:02,389
"فقالوا:"دعونا نخلص""
اه، كما تعلمون

243
00:17:02,422 --> 00:17:04,357
"سان فرانسيسكو
إنه الحي الصيني."

244
00:17:06,093 --> 00:17:09,629
>> رأوا الصينيين
كالمسابقة.

245
00:17:09,662 --> 00:17:13,633
كان "على الصينيين أن يرحلوا".
الشعار الذي استخدمه الكثير منهم.

246
00:17:13,666 --> 00:17:15,235
>> كانت هناك قوانين
التي تم وضعها

247
00:17:15,268 --> 00:17:19,606
من شأنه أن يجعل ذلك
قانونية لمحاكمة العنف

248
00:17:19,639 --> 00:17:23,009
ضد الصينيين
وبالطبع

249
00:17:23,042 --> 00:17:26,346
وبلغ هذا ذروته في
the 1882 Chinese Exclusion Act.

250
00:17:29,916 --> 00:17:32,652
>> 1882، صدر القانون
وجعل الأمر صعبا

251
00:17:32,685 --> 00:17:34,921
لأي شخص باستثناء
عدد قليل من الناس

252
00:17:34,954 --> 00:17:39,559
في الفئات المحمية ل، اه،
تعال إلى هذا البلد.

253
00:17:39,592 --> 00:17:42,329
اه، جعلها خاصة
صعب على النساء

254
00:17:42,362 --> 00:17:43,996
اه أن يصل

255
00:17:46,199 --> 00:17:48,868
>> الفكرة الكاملة لهذه القوانين

256
00:17:48,901 --> 00:17:52,939
هو درء بطريقة أو بأخرى
هذا الجيل.

257
00:17:52,972 --> 00:17:55,875
>> سيكون لديهم حشود بيضاء
comi Communitysheir

258
00:17:55,908 --> 00:17:57,810
حرقهم،
رمي أغراضهم

259
00:17:57,844 --> 00:17:59,646
الخروج إلى الشوارع.

260
00:17:59,679 --> 00:18:01,114
وقال هناك اقتباس

261
00:18:01,148 --> 00:18:03,750
"يقولون إقصاء،
لكنهم يقصدون الإبادة."

262
00:18:05,985 --> 00:18:10,623
>> قانون الاستبعاد في الأساس
أجبرتهم على الخروج من العمل.

263
00:18:10,657 --> 00:18:13,493
وهكذا فعلوا
أن يكون العاملين لحسابهم الخاص.

264
00:18:13,526 --> 00:18:16,095
وهذا هو المكان
مهنتان مهمتان للغاية

265
00:18:16,129 --> 00:18:17,697
جاء في الوجود.

266
00:18:17,730 --> 00:18:19,532
واحد هو توفير الغسيل

267
00:18:19,566 --> 00:18:22,869
وواحد يقدم الطعام.

268
00:18:22,902 --> 00:18:25,438
>> عمل المطعم
كانت واحدة من الوظائف القليلة

269
00:18:25,472 --> 00:18:27,707
التي يمكن للصينيين العثور عليها.

270
00:18:27,740 --> 00:18:29,809
وأصحاب المطاعم الصينية
اكتشف

271
00:18:29,842 --> 00:18:32,078
أنه إذا تكيفوا
أطباق بسيطة

272
00:18:32,111 --> 00:18:35,682
حسب الذوق الأمريكي
أن يتمكنوا من كسب المال.

273
00:18:37,083 --> 00:18:39,018
[حفيف السكاكين]

274
00:18:42,989 --> 00:18:44,924
[موسيقى شرقية]

275
00:18:53,233 --> 00:18:56,569
>> أهلا، كيف حالك اليوم؟
هل الجو رطب وبارد هناك؟

276
00:18:56,603 --> 00:18:59,306
>> لقد بدأ بالرش.
>> يا رجل.

277
00:18:59,339 --> 00:19:01,941
أتمنى أن تمطر
قبل قليل .

278
00:19:01,974 --> 00:19:04,911
[التحدث بلغة أجنبية]

279
00:19:09,015 --> 00:19:14,221
>> صدق أو لا تصدق، تقول
هي لا تأكله. لذا..

280
00:19:14,254 --> 00:19:17,857
اسمي هارلان لي
واه نحن في

281
00:19:17,890 --> 00:19:20,827
غناء هاي تشوب سوي هاوس
هنا في فينيكس، أريزونا.

282
00:19:20,860 --> 00:19:22,562
واه، هذه والدتي.

283
00:19:22,595 --> 00:19:25,732
هي الشريك الأكبر
من الغناء العالي.

284
00:19:25,765 --> 00:19:28,301
[التحدث بلغة أجنبية]

285
00:19:28,335 --> 00:19:31,271
>> اسمي اه...ايلا لي.

286
00:19:33,172 --> 00:19:36,743
>> جدي
افتتحت Sing High أه في عام 1928

287
00:19:36,776 --> 00:19:38,878
في وسط مدينة فينيكس.

288
00:19:38,911 --> 00:19:42,649
كما تعلمون، الطعام الصيني
لم يكن بهذه الشعبية هنا بعد

289
00:19:42,682 --> 00:19:45,051
يعني لو نظرت
في أعمالنا

290
00:19:45,084 --> 00:19:47,620
لقد قمنا بتغيير قوائمنا
على أساس

291
00:19:47,654 --> 00:19:50,290
المطالب والأذواق
من الناس من حولنا.

292
00:19:54,827 --> 00:19:58,197
>> هذا الوعي بوجود
لتجعل نفسك

293
00:19:58,231 --> 00:20:00,600
مقبولة لعالم أوسع

294
00:20:00,633 --> 00:20:04,237
كان كثيرا في العقول
من المطاعم الصينية.

295
00:20:04,271 --> 00:20:06,239
وحتى ذلك الحين، أعني،
في ذلك الوقت المبكر

296
00:20:06,273 --> 00:20:09,442
لقد عانوا
عنصرية شنيعة.

297
00:20:09,476 --> 00:20:13,280
والتعامل معها
لقد أصبحوا أذكياء جدًا

298
00:20:13,313 --> 00:20:15,815
يعني جميع أنواع الأطباق
القلي

299
00:20:15,848 --> 00:20:17,950
من شأنه أن يستأنف
للجماهير البيضاء.

300
00:20:25,392 --> 00:20:28,461
>> كما تعلمون، تشوب سوي،
يعني ببساطة، كما تعلمون

301
00:20:28,495 --> 00:20:31,964
مجرد أجزاء وقطع
من أشياء مختلفة.

302
00:20:31,998 --> 00:20:34,301
إنه أمر واضح جدًا
أنه يلبي

303
00:20:34,334 --> 00:20:37,337
إلى المزيد
الحنك الأمريكي.

304
00:20:37,370 --> 00:20:39,005
>> تشوب سوي هو
في الأساس شيئين.

305
00:20:39,038 --> 00:20:42,074
أحدهما لحم،
مثل لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر.

306
00:20:42,108 --> 00:20:44,176
لذلك كل اللحوم
الذي يعترف به الأمريكيون

307
00:20:44,210 --> 00:20:47,614
برفقة
نوع من هذه الخضروات الغريبة

308
00:20:47,647 --> 00:20:51,351
والتي هي باردة،
ولكن كثيرا عديم النكهة.

309
00:20:55,955 --> 00:20:59,359
>> أنا -- أنا لا آتي
في مجموعتي كل يوم.

310
00:21:00,827 --> 00:21:02,762
و - و انظر و - و..

311
00:21:04,931 --> 00:21:06,999
هذا من
عصر التشوب سوي.

312
00:21:07,033 --> 00:21:10,670
هذه نسخة طبق الأصل من واحدة من
أقدم القوائم في مجموعتي

313
00:21:10,703 --> 00:21:13,072
إنه من عام 1916.

314
00:21:13,105 --> 00:21:15,508
اه، وأنا لا أتعامل
الأصلي

315
00:21:15,542 --> 00:21:17,944
لأنه تافه - كرينك..
انها تنهار.

316
00:21:17,977 --> 00:21:19,912
إنها -- إنها قديمة جدًا.

317
00:21:21,213 --> 00:21:24,884
الشوب سوي هو 15 سنتا،
30 سنتا، 25 سنتا.

318
00:21:24,917 --> 00:21:29,722
لا أعتقد أن الجنرال
كان جزءا من هذا المشهد.

319
00:21:29,756 --> 00:21:33,693
يمكنك الحصول على شريحة لحم
مع الفطر، كان 40 سنتا.

320
00:21:33,726 --> 00:21:36,896
ولكن كيف تعرف
أن القائمة من عام 1916؟

321
00:21:36,929 --> 00:21:39,332
سجلات القصاصات، حيث الناس

322
00:21:39,366 --> 00:21:42,402
كان هذا الاقتباس غير الاقتباس
"وجبة غريبة"

323
00:21:42,435 --> 00:21:46,773
وحفظ القائمة
كتذكار.

324
00:21:46,806 --> 00:21:49,308
>> سيكون لديهم،
كما تعلمون، القوائم

325
00:21:49,342 --> 00:21:50,977
شرائح اللحم أو أي نوع من البطاطس.

326
00:21:51,010 --> 00:21:53,813
ومع ذلك فإنهم سيفعلون ذلك
لديك ختم سوي في القائمة.

327
00:21:53,846 --> 00:21:55,815
وهذا هو هذا الهريس

328
00:21:55,848 --> 00:21:58,217
من كونها غريبة
ونوع غير مألوف

329
00:21:58,250 --> 00:21:59,986
ولكن ليس مختلفا جدا.

330
00:22:00,019 --> 00:22:02,088
كما تعلمون، هذا أجنبي
شيء مألوف بعد

331
00:22:02,121 --> 00:22:05,792
وكانت تلك هي البداية الحقيقية
ماذا

332
00:22:05,825 --> 00:22:08,828
المطبخ الصيني الأمريكي كان.

333
00:22:08,861 --> 00:22:10,997
لقد كان طريقًا للناس.

334
00:22:14,200 --> 00:22:17,370
>> أتذكر بوضوح
كان عمري 18 عامًا

335
00:22:17,404 --> 00:22:21,173
ونزل من حافلة Greyhound
من دايتون، أوهايو.

336
00:22:21,207 --> 00:22:24,677
وصلت في وقت متأخر من الليل،
رأيت لافتات النيون.

337
00:22:24,711 --> 00:22:27,480
أول شيء أمرت
عندما نزلت من الحافلة

338
00:22:27,514 --> 00:22:28,781
كان تشوب سوي.

339
00:22:28,815 --> 00:22:32,452
>> لقد كنت آكل هنا منذ،
حسنًا، منذ الخمسينيات.

340
00:22:32,485 --> 00:22:34,854
>> بصراحة لم أكن أعرف
ما كنت آكل.

341
00:22:34,887 --> 00:22:36,923
لقد خدموا
هذا الطعام إلى الأبد.

342
00:22:36,956 --> 00:22:40,059
لقد كانت تحظى بشعبية كبيرة
في فلاغستاف.

343
00:22:40,092 --> 00:22:44,230
>> كنت أعرف والد فريد
وأعمامه.

344
00:22:44,263 --> 00:22:46,499
نفس الشيء هنا، جينا. لم أر
لك في وقت طويل.

345
00:22:46,533 --> 00:22:47,900
>> أعرف.

346
00:22:47,934 --> 00:22:49,869
[يضحك]

347
00:22:52,204 --> 00:22:54,173
>> هذا هنا
هي بطاقة بريدية

348
00:22:54,206 --> 00:22:55,675
من المطعم

349
00:22:55,708 --> 00:22:57,677
مرة أخرى، على الأرجح،
الخمسينيات، كما تعلم.

350
00:22:57,710 --> 00:22:59,646
بدأ والدي
المطعم.

351
00:23:00,980 --> 00:23:03,282
نصف طلباتي
هو الطعام الصيني

352
00:23:03,315 --> 00:23:04,884
والنصف الآخر،
طعام أمريكي

353
00:23:04,917 --> 00:23:06,753
شرائح اللحم والدجاج المقلي.

354
00:23:08,488 --> 00:23:10,423
هذا هو ساندويتش النادي.

355
00:23:14,393 --> 00:23:15,828
ساندويتش كبير.

356
00:23:19,632 --> 00:23:22,168
>> فجأة
في الحي الصيني في كل مكان

357
00:23:22,201 --> 00:23:24,504
سوف تجد
علامات النيون الضخمة هذه

358
00:23:24,537 --> 00:23:26,473
إعلان تشوب سوي.

359
00:23:29,442 --> 00:23:32,044
>> أصبح تشوب سوي
ظاهرة وطنية.

360
00:23:32,078 --> 00:23:34,113
سمح في الأساس
من أجل الانتشار

361
00:23:34,146 --> 00:23:35,482
من المطاعم الصينية

362
00:23:35,515 --> 00:23:37,917
في جميع أنحاء الولايات المتحدة
إلى المدن الصغيرة.

363
00:23:37,950 --> 00:23:41,020
وبطريقة ما
وضعت الأساس ل

364
00:23:41,053 --> 00:23:42,989
ما لم يأت بعد.

365
00:23:46,358 --> 00:23:48,595
>> الصينية جدا
الناس مغامرين.

366
00:23:48,628 --> 00:23:49,562
لذا..

367
00:23:51,631 --> 00:23:54,033
...أعتقد في أي مكان في العالم
حيث يمكنهم العثور على مكان

368
00:23:54,066 --> 00:23:56,636
لوضع مطعم
سوف يفعلون ذلك.

369
00:23:56,669 --> 00:23:58,605
[موسيقى الآلات]

370
00:24:08,347 --> 00:24:11,350
>> لو نظرت
على خريطة الولايات المتحدة عام 1850

371
00:24:11,383 --> 00:24:13,886
سوف تجد
كل الصينيين

372
00:24:13,920 --> 00:24:15,622
في كاليفورنيا.

373
00:24:16,989 --> 00:24:18,257
ثم مع مرور الوقت

374
00:24:18,290 --> 00:24:21,293
بعد عام 1882، عصر الإقصاء

375
00:24:21,327 --> 00:24:24,664
بدأوا
هجرة واضحة للغاية

376
00:24:24,697 --> 00:24:28,034
إلى منطقة ذات كثافة سكانية منخفضة
المقاطعات

377
00:24:28,067 --> 00:24:29,869
في جميع أنحاء البلاد.

378
00:24:29,902 --> 00:24:33,606
الغرب الأوسط والشرق
وحتى الجنوب.

379
00:24:33,640 --> 00:24:35,808
أحد الدوافع
للتشتت

380
00:24:35,842 --> 00:24:39,311
كان للهروب من الاضطهاد
على الساحل الغربي

381
00:24:39,345 --> 00:24:42,515
وكسب لقمة العيش
في بيئة أكثر أمانا.

382
00:24:42,549 --> 00:24:47,319
لكن السبب الرئيسي كان
جهد للعثور على عمل

383
00:24:47,353 --> 00:24:50,823
اه، بطريقة لم تفعل ذلك
التنافس مع الصينيين الآخرين.

384
00:24:56,596 --> 00:24:58,731
>> اسم مطعمي
التنين الذهبي.

385
00:24:58,765 --> 00:25:01,500
نحن الصينيون الوحيدون
مطعم في المدينة.

386
00:25:01,534 --> 00:25:04,470
نحن العائلة الصينية الوحيدة
في المدينة.

387
00:25:09,609 --> 00:25:13,012
إنه أمر صعب، كما تعلمون،
للبقاء في بلدة صغيرة.

388
00:25:13,045 --> 00:25:15,047
الكثير من الناس يعتقدون أنني مجنون.

389
00:25:15,081 --> 00:25:18,585
واحد من أصدقائي - الكثير من أصدقائي،
عائلتي.

390
00:25:18,618 --> 00:25:21,187
لكني أحب ذلك في هذه المدينة.

391
00:25:21,220 --> 00:25:24,456
عندما نأتي لأول مرة،
هذا المطعم يريد البيع.

392
00:25:24,490 --> 00:25:27,359
لقد جئنا للتو، ونرى ذلك،
ونحن نفكر

393
00:25:27,393 --> 00:25:31,263
"أوه، نعم، ذلك - ذلك
جيد للعائلة،" كما تعلمون.

394
00:25:31,297 --> 00:25:33,132
وبعد ذلك لدينا أطفال.

395
00:25:33,165 --> 00:25:35,434
1، 2، 3، 4.
لدينا 4 أطفال.

396
00:25:35,467 --> 00:25:37,203
ولكن بالنسبة لي لا بأس.

397
00:25:37,236 --> 00:25:40,807
كما تعلمون، شخص ما
عندما تخبرني، أخبرني

398
00:25:40,840 --> 00:25:43,442
"أسافر دائمًا من نيويورك
إلى سان فرانسيسكو.

399
00:25:43,475 --> 00:25:46,312
أنت الأفضل!"

400
00:25:46,345 --> 00:25:49,048
إنهم يقودونني - يجعلوني
سعيد جدا، كما تعلمون.

401
00:25:51,050 --> 00:25:52,985
[موسيقى الآلات]

402
00:26:00,359 --> 00:26:01,293
>> حسنًا.

403
00:26:02,461 --> 00:26:04,130
أنا ديفيد ر. تشان.

404
00:26:04,163 --> 00:26:07,166
أنا محامي الضرائب و
محاسب عام معتمد.

405
00:26:07,199 --> 00:26:09,301
وفي أوقات فراغي،
أحب أن

406
00:26:09,335 --> 00:26:11,604
اه، تناول الطعام في مكان مختلف
مطاعم صينية .

407
00:26:11,638 --> 00:26:14,641
وعلى مر السنين،
لقد تمكنت من تناول الطعام في

408
00:26:14,674 --> 00:26:17,076
أكثر من 6000 مختلفة
مطاعم صينية .

409
00:26:17,109 --> 00:26:19,045
[نقرات الكاميرا]

410
00:26:21,413 --> 00:26:23,482
نودلز الأرز في وعاء من الفخار.

411
00:26:23,515 --> 00:26:26,485
لا أعرف، لست متأكدا
إذا كان هذا كافيا بالنسبة لنا.

412
00:26:26,518 --> 00:26:28,655
ربما ينبغي لنا أن نضيف
بضعة عناصر أخرى.

413
00:26:28,688 --> 00:26:30,189
كعك الدجاج على البخار؟

414
00:26:30,222 --> 00:26:32,324
لم أفكر قط
ذلك كحلوى.

415
00:26:32,358 --> 00:26:35,828
هنا لدينا بعض، اه،
كرات السمك بالكاري.

416
00:26:35,862 --> 00:26:39,498
فطائر الأرز
مع حشوة اللحم المفروم.

417
00:26:39,531 --> 00:26:42,802
كما تعلمون، إذا سألني شخص ما
لماذا أسافر في كل مكان

418
00:26:42,835 --> 00:26:45,772
للبحث عن المطاعم الصينية
لتناول الطعام في

419
00:26:45,805 --> 00:26:50,710
إنها حقًا جزء من،
اه باحث عن هوية

420
00:26:50,743 --> 00:26:54,714
و لنرى أين
كأمريكي صيني، كيف

421
00:26:54,747 --> 00:26:59,719
كما تعلمون، كيف يتناسب ذلك مع
الثقافة الأمريكية الشاملة.

422
00:26:59,752 --> 00:27:01,387
بدأت ألاحظ

423
00:27:01,420 --> 00:27:04,290
الأكثر أمركة
مطاعم صينية

424
00:27:04,323 --> 00:27:06,959
لديهم أسماء
وهذا لن يكون تهديدا

425
00:27:06,993 --> 00:27:11,263
إلى السكان المحليين،
مثل Golden Palace أو China Inn.

426
00:27:11,297 --> 00:27:13,465
لا أعرف كم
الفنادق الصينية هناك.

427
00:27:13,499 --> 00:27:15,567
بعض اسماء المطاعم

428
00:27:15,601 --> 00:27:19,505
الناس لا يفعلون ذلك تمامًا
فهم ما تعنيه الكلمات.

429
00:27:19,538 --> 00:27:21,340
لذلك على سبيل المثال، أعني،
في الحي الصيني في نيويورك

430
00:27:21,373 --> 00:27:23,409
يوجد مطعم
يسمى طعم غريب.

431
00:27:23,442 --> 00:27:25,678
حسنًا، أعني،
هل تريد حقا أن تذهب

432
00:27:25,712 --> 00:27:28,748
إلى مطعم المذاق الغريب؟

433
00:27:28,781 --> 00:27:30,282
لقد لاحظت حتى
عندما كنت طفلا

434
00:27:30,316 --> 00:27:32,484
كلما سافرنا
في أي مكان في البلاد

435
00:27:32,518 --> 00:27:34,620
كان هناك
مطعم صيني واحد

436
00:27:34,653 --> 00:27:36,555
مطعم صيني واحد على الأقل
في أي مدينة

437
00:27:36,588 --> 00:27:38,524
من أي حجم معين.

438
00:27:38,557 --> 00:27:40,492
في الواقع ما حدث هو

439
00:27:40,526 --> 00:27:43,062
الرابطة الصينية الإقليمية

440
00:27:43,095 --> 00:27:45,031
المناطق المخصصة بشكل أساسي.

441
00:27:46,532 --> 00:27:48,801
وحتى يومنا هذا،
إذا ذهبت إلى الحي الصيني

442
00:27:48,835 --> 00:27:51,738
سترى الكثير من
المباني التي تقول

443
00:27:51,771 --> 00:27:53,472
كما تعلمون، جمعية وونغ

444
00:27:53,505 --> 00:27:55,641
أو، كما تعلمون،
جمعية فوجيان.

445
00:28:03,850 --> 00:28:06,685
>> جميع مطاعم التيك أواي
بيع هذه الأطباق.

446
00:28:06,719 --> 00:28:07,754
في كل مكان.

447
00:28:07,787 --> 00:28:09,221
في كل مكان.

448
00:28:09,255 --> 00:28:10,522
أنت تعرف، وأنا أعلم.

449
00:28:10,556 --> 00:28:12,691
أنا المسؤول
لهذه المنظمة.

450
00:28:12,725 --> 00:28:16,863
هذا هو واحد من الأقدم
منظمة في الحي الصيني.

451
00:28:16,896 --> 00:28:18,664
نحن هنا منذ 130 عامًا.

452
00:28:21,700 --> 00:28:23,535
هذه هي الخطوة الأولى،
أنت تعرف.

453
00:28:23,569 --> 00:28:26,272
الكثير من المهاجرين الجدد
لقد جاءوا إلى هنا للتو

454
00:28:26,305 --> 00:28:28,307
وإذا كانت المنظمة
يمكن مساعدتهم

455
00:28:28,340 --> 00:28:31,543
لتأسيس الأعمال
بطريقة مناسبة.

456
00:28:31,577 --> 00:28:32,979
يعني سجلهم

457
00:28:33,012 --> 00:28:35,247
يعلمونك كيفية طهي الطعام
خطوة بخطوة.

458
00:28:38,785 --> 00:28:42,721
>> أصحاب المطاعم الصينية،
اه إلى حد كبير

459
00:28:42,755 --> 00:28:46,859
اعتمدت على التقليدية
الشبكات الصينية.

460
00:28:46,893 --> 00:28:50,797
الجمعيات العائلية،
جمعيات المنطقة.

461
00:28:50,830 --> 00:28:55,001
سوف يحصلون على المعلومات
عن الأكلات الشعبية

462
00:28:55,034 --> 00:28:57,770
لمساعدة بعضهم البعض
في مكان غريب.

463
00:29:01,007 --> 00:29:03,943
[التحدث بلغة أجنبية]

464
00:29:24,931 --> 00:29:28,367
>> ليس من السهل الاستقرار هنا
في الحي الصيني.

465
00:29:28,400 --> 00:29:30,136
لأن الإيجار مرتفع.

466
00:29:30,169 --> 00:29:32,905
المنظمة
يعطيك بعض المعلومات

467
00:29:32,939 --> 00:29:36,608
إلى أين تذهب، أي دولة
أو أي مدينة أفضل

468
00:29:36,642 --> 00:29:39,145
ولهذا السبب انتشروا.
في جميع أنحاء البلاد.

469
00:29:39,178 --> 00:29:42,114
[موسيقى الآلات]

470
00:30:00,332 --> 00:30:04,370
في الكثير من المدن الصغيرة،
إنه وحيد جدًا.

471
00:30:04,403 --> 00:30:07,874
لأنه ليس لديهم أقارب،
لا يوجد ترفيه هناك.

472
00:30:07,907 --> 00:30:09,708
لا مكان للذهاب.
إنهم لا يفهمون.

473
00:30:09,741 --> 00:30:11,911
لا يتكلمون
اللغة الإنجليزية بشكل جيد.

474
00:30:11,944 --> 00:30:13,980
ثم في بعض الأحيان
لديهم بعض المتاعب.

475
00:30:17,083 --> 00:30:18,017
[خوار]

476
00:30:21,587 --> 00:30:24,190
>> لست متأكدا تماما
حيث دجاج الجنرال تسو

477
00:30:24,223 --> 00:30:26,058
نشأت من،
لكنني أعرف

478
00:30:26,092 --> 00:30:28,027
من أين جاء دجاج الكاجو.

479
00:30:32,932 --> 00:30:34,934
[يتحدث بلهجة سميكة]

480
00:30:38,137 --> 00:30:40,139
>> بينساكولا، فلوريدا.

481
00:30:49,916 --> 00:30:54,453
>> جاء والدي من
كانتون، الصين في عام 1940.

482
00:30:54,486 --> 00:30:56,989
طبيب مشهور
حاولت الطبخ والدي

483
00:30:57,023 --> 00:30:59,291
فأحبه وسأله
إذا كان على استعداد

484
00:30:59,325 --> 00:31:01,560
للانتقال إلى سبرينغفيلد،
ميسوري.

485
00:31:01,593 --> 00:31:04,163
في تلك الفترة والدي
افتتح مطعمه الخاص

486
00:31:04,196 --> 00:31:08,234
لفترة من الوقت، ولم يكن كذلك
مقبول جدا.

487
00:31:08,267 --> 00:31:10,169
كان لديه اعتصام الناس
مطعمه

488
00:31:10,202 --> 00:31:11,870
احتجاجا على مطعمه.

489
00:31:11,904 --> 00:31:13,839
"العودة إلى الصين."
أشياء من هذا القبيل.

490
00:31:15,541 --> 00:31:18,777
في الواقع كان مطعمنا
انفجرت قبل أن نفتح.

491
00:31:18,810 --> 00:31:20,779
لقد تم قصفها.

492
00:31:20,812 --> 00:31:23,983
كان هناك الكثير من التحيز
عن شخص صيني

493
00:31:24,016 --> 00:31:26,885
امتلاك عمل تجاري هنا
(سبرينغفيلد في ميسوري).

494
00:31:26,919 --> 00:31:28,955
ما فاز اه
كان الناس على الرغم من ذلك

495
00:31:28,988 --> 00:31:31,958
بمجرد أن بدأوا في تناول الطعام
الطعام الذي أحبوه.

496
00:31:31,991 --> 00:31:35,694
كان يعلم أنه في الغرب الأوسط،
الناس يحبون الطعام المريح.

497
00:31:35,727 --> 00:31:37,529
إنهم يحبون طعامهم المقلي.

498
00:31:37,563 --> 00:31:39,531
ما فعله هو، اه

499
00:31:39,565 --> 00:31:41,867
خلعت العظام
على دجاج مقلي

500
00:31:41,900 --> 00:31:45,571
قليه بعمق ثم ضعه
صلصة المرق البني فوقها.

501
00:31:45,604 --> 00:31:48,440
ومن ثم، هكذا جاء
مع دجاج الكاجو.

502
00:31:48,474 --> 00:31:50,776
وقد أقلعت للتو
مثل النار البرية.

503
00:31:52,878 --> 00:31:54,646
هناك أكثر من بضع
مائة مطعم

504
00:31:54,680 --> 00:31:57,483
فقط في منطقة سبرينجفيلد
الآن التي تخدم دجاج الكاجو.

505
00:32:03,489 --> 00:32:05,824
>> هناك قصة صغيرة
عن دجاج الكاجو.

506
00:32:05,857 --> 00:32:09,028
أواخر الستينيات أو أوائل السبعينيات،
شركة ماكدونالدز

507
00:32:09,061 --> 00:32:11,130
جاء فعلا لنرى
كيف هذه التقنية

508
00:32:11,163 --> 00:32:13,665
كان للخبز
وتقلى قطع الدجاج

509
00:32:13,699 --> 00:32:15,968
وأرادوا
وصفات والدي و..

510
00:32:16,002 --> 00:32:17,303
لكنهم لم يريدوا
دفع ثمنها.

511
00:32:17,336 --> 00:32:20,939
قال والدي: "حسنًا، لن أفعل
أعطيها لك."

512
00:32:20,973 --> 00:32:22,808
وبعد مرور عام،
دجاج ماك ناجتس يخرج.

513
00:32:22,841 --> 00:32:26,212
إذن، كما تعلم، أخبرني
هل هذه صدفة أم ماذا؟

514
00:32:26,245 --> 00:32:29,715
أنا، اه، أنا أميل إلى الاعتقاد بذلك،
كما تعلمون، أنهم مدينون لي بالملوك.

515
00:32:31,117 --> 00:32:32,318
الآن، سأريكم

516
00:32:32,351 --> 00:32:35,287
دجاج الجنرال تسو
الذي نقوم به.

517
00:32:35,321 --> 00:32:38,724
نحن نستخدم نفس قطع الدجاج
نستخدمها على الدجاج الكاجو.

518
00:32:43,195 --> 00:32:46,198
يسألني الناس: "وينج، أليس كذلك؟
أعتقد أنك سوف تقلي الدجاج

519
00:32:46,232 --> 00:32:48,400
حتى نهاية حياتك؟"

520
00:32:48,434 --> 00:32:50,669
قلت: "ربما سأفعل".

521
00:32:50,702 --> 00:32:54,540
حتى عندما أموت
سأقوم بقلي الدجاج.

522
00:32:54,573 --> 00:32:58,244
>> دجاج بالكاجو
ضرب حقا على هذه الصيغة.

523
00:32:58,277 --> 00:33:03,549
لقد كان دجاجاً، وكان مقلياً،
وكان هناك صلصة.

524
00:33:03,582 --> 00:33:06,885
>> شيء مثير للاهتمام حول
سبرينغفيلد كاجو الدجاج

525
00:33:06,918 --> 00:33:10,322
هي حقيقة أنه نوع من
العقل محير للعثور عليه

526
00:33:10,356 --> 00:33:16,328
طبق صيني
أصبحت واسعة الانتشار وشعبية

527
00:33:16,362 --> 00:33:18,364
في المنطقة التي لديها تقريبا

528
00:33:18,397 --> 00:33:22,168
لا يوجد سكان صينيون
خاصة بها.

529
00:33:22,201 --> 00:33:23,702
>> سبرينغفيلد دجاج الكاجو

530
00:33:23,735 --> 00:33:26,605
انها ليست تقليدية
الطعام الصيني.

531
00:33:26,638 --> 00:33:28,907
إنه شيء
هذا متأمرك.

532
00:33:28,940 --> 00:33:32,211
والشيء الوحيد الذي معظم
المهاجرين من الصين

533
00:33:32,244 --> 00:33:34,580
تعلمت هو التكيف.

534
00:33:54,766 --> 00:33:56,402
>> ولدنا أنا وإخوتي
في هونغ كونغ.

535
00:33:56,435 --> 00:33:58,170
نحن عائلة مكونة من 5 أولاد

536
00:33:58,204 --> 00:34:01,340
وتوفي والدي
عندما كان عمري 5 سنوات.

537
00:34:01,373 --> 00:34:03,675
لذلك كانت أمي أرملة
مع 5 أولاد في هونغ كونغ.

538
00:34:03,709 --> 00:34:05,711
لم تر
الكثير من المستقبل هناك.

539
00:34:05,744 --> 00:34:07,879
عندما فتحنا لأول مرة
في هاموند

540
00:34:07,913 --> 00:34:09,515
كنا الوحيدين
العائلة الصينية هناك.

541
00:34:09,548 --> 00:34:12,451
وهي مدينة أصغر.
لقد كان نوعا ما..

542
00:34:12,484 --> 00:34:14,786
لقد كانت صدمة ثقافية،
لقد كانت فريدة من نوعها نوعًا ما.

543
00:34:19,558 --> 00:34:22,394
>> حسنًا، سأقوم بذلك
لأن الدكتور فانينغ

544
00:34:22,428 --> 00:34:25,797
من معنا اليوم
هنا من البوكيرك.

545
00:34:25,831 --> 00:34:27,999
لذلك كنت أشرح،
لقد كنت أعطيه التاريخ

546
00:34:28,033 --> 00:34:31,337
ما فعلوه هو مزيج

547
00:34:31,370 --> 00:34:34,706
أفضل ما في لويزيانا
مع أفضل ما في الصين.

548
00:34:34,740 --> 00:34:36,575
إنه إلهي.

549
00:34:36,608 --> 00:34:38,210
إنه إلهي.

550
00:34:41,980 --> 00:34:44,416
>> أينما ذهبت تعلم
أنت لا تطبخ لنفسك.

551
00:34:44,450 --> 00:34:47,653
عليك أن تطبخ ل
ما يحبه السكان المحليون.

552
00:34:47,686 --> 00:34:50,456
>> إنها ساق التمساح.
هذا تمساح صغير.

553
00:34:51,457 --> 00:34:52,891
لذلك فهو حلو وحامض.

554
00:34:52,924 --> 00:34:56,628
كما تعلمون، أنا أفعل التخبط،
سمك القد، التمساح.

555
00:34:57,529 --> 00:34:59,097
البامية الصينية!

556
00:34:59,131 --> 00:35:00,666
البامية الصينية في لويزيانا.

557
00:35:05,304 --> 00:35:08,006
>> جاءت هذه السيدة وقالت:
"أوه، عشية - كل يوم أحد

558
00:35:08,039 --> 00:35:11,143
"كان والدي يأخذنا بعد ذلك
الكنيسة وتناول الطعام الصيني."

559
00:35:11,177 --> 00:35:13,345
و"هل يمكنك أن تصنعه لي؟"
فقلت: نعم، أخبرني فقط
ما كان."

560
00:35:13,379 --> 00:35:15,881
لقد عدت إلى الطاولة
وكانت لديها أكبر ابتسامة
على وجهها.

561
00:35:15,914 --> 00:35:19,185
فقالت: أوه، نعم، هذا هو
تماما كما أتذكر
مع والدي يوم الأحد."

562
00:35:19,218 --> 00:35:21,753
فقلت: "كما تعلم، أنا...
أنا أفكر، أليس هذا مثير للسخرية

563
00:35:21,787 --> 00:35:24,089
"هذا الطعام الصيني
أصبح طعام الراحة؟

564
00:35:24,122 --> 00:35:26,692
هذا، أم، لقد حل محل رغيف اللحم
والدجاج المقلي؟"

565
00:35:29,261 --> 00:35:32,198
[موسيقى شرقية]

566
00:35:41,507 --> 00:35:44,142
>> لقد كبرت
في ساراتوجا، نيويورك.

567
00:35:44,176 --> 00:35:47,379
وكنا كذلك
عائلة يهودية أرثوذكسية.

568
00:35:47,413 --> 00:35:49,981
سوف نذهب، أم،
بضع مرات في السنة

569
00:35:50,015 --> 00:35:51,617
إلى مطعم في شينيكتادي

570
00:35:51,650 --> 00:35:54,520
تسمى لوم فونج،
مطعم صيني.

571
00:35:54,553 --> 00:35:56,422
أتذكر والدتي
سوف أطلب دائما

572
00:35:56,455 --> 00:35:58,390
اه، جمبري مع صلصة جراد البحر.

573
00:35:58,424 --> 00:36:02,794
والدي سوف ينظر إلى هذا
كما مجرد بغيضة.

574
00:36:02,828 --> 00:36:05,231
وأبي الذي لا يزال على قيد الحياة،
عمره 95

575
00:36:05,264 --> 00:36:07,599
لن أكل لحم الخنزير أبدا
أو المحار.

576
00:36:07,633 --> 00:36:12,471
ثم نحصل على لفائف البيض هذه
وأود أن أقول ما هذه
القطع البنية الصغيرة فيه؟

577
00:36:12,504 --> 00:36:15,941
وبعد ذلك كان تعليقه، "حسنًا،
إذا لم تتمكن من التعرف عليه،
لا بأس أن تأكل."

578
00:36:15,974 --> 00:36:18,477
وكنت أظن ذلك دائمًا،
يطلق عليه "آمنة تريف".

579
00:36:18,510 --> 00:36:20,078
"تريف" بمعنى ممنوع.

580
00:36:20,111 --> 00:36:23,682
لسنوات عديدة، اعتقدت
كان هذا في الواقع
بيان رباني.

581
00:36:23,715 --> 00:36:26,285
حتى سألت بعض الحاخامات
فقالوا: لا، لا، لا

582
00:36:26,318 --> 00:36:28,587
"إذا لم تتمكن من التعرف عليه،
لا تأكله مطلقًا."

583
00:36:30,789 --> 00:36:35,661
>> لا أستطيع أن أتذكر أي سنة،
كما تعلمون، كان يوم عيد الميلاد،
عندما أفتح.

584
00:36:35,694 --> 00:36:37,263
>> واو!
>> نعم.

585
00:36:37,296 --> 00:36:40,031
>> أكثر من 90%
من الشعب اليهودي.

586
00:36:40,065 --> 00:36:44,236
يقولون: "الشعب اليهودي أيضًا
عيد الميلاد أو عيد الشكر."

587
00:36:44,270 --> 00:36:45,371
>> إنه عيد الميلاد، نعم.

588
00:36:45,404 --> 00:36:47,506
>> الطعام الصيني فقط
والفيلم.

589
00:36:47,539 --> 00:36:49,541
>> هناك نكتة قديمة تقول..

590
00:36:49,575 --> 00:36:53,279
...لقد كان اليهود موجودين منذ فترة طويلة
أكثر من 5000 سنة

591
00:36:53,312 --> 00:36:57,716
والثقافة الصينية
لقد كان موجودًا منذ - من أجل
ما يزيد قليلا عن 4000 سنة.

592
00:36:57,749 --> 00:37:03,088
مما يعني أنه كان هناك
حوالي 1500 سنة كان لليهود
البقاء على قيد الحياة دون الطعام الصيني.

593
00:37:03,121 --> 00:37:05,891
[موسيقى الآلات]

594
00:37:05,924 --> 00:37:08,660
أراد الكثير من اليهود فقط
لتصبح أمركة.

595
00:37:08,694 --> 00:37:11,162
جزء من ذلك سيخرج إلى
مطاعم صينية .

596
00:37:12,831 --> 00:37:16,368
>> أكلنا الطعام الصيني
يكبر مرة واحدة في الشهر
في ليلة الأحد.

597
00:37:16,402 --> 00:37:18,136
أمي من بروكلين.

598
00:37:18,169 --> 00:37:21,840
ونحن يهود
وكان ذلك شيئًا يهوديًا.

599
00:37:21,873 --> 00:37:24,843
أنا - التقيت ساندي كوفاكس
هذا الصيف الماضي.

600
00:37:24,876 --> 00:37:26,745
كان يحب الطعام الصيني أيضًا.

601
00:37:26,778 --> 00:37:29,581
>> أكلت اثنين من الأطعمة العرقية
كطفل.

602
00:37:29,615 --> 00:37:33,485
حسنًا، لقد أكلت بعض الطعام اليهودي
من جدتي.

603
00:37:33,519 --> 00:37:36,988
ولكن من الواضح عندما أردنا الذهاب
خارج لشيء مختلف.

604
00:37:37,022 --> 00:37:39,991
كان الطعام الصيني في
أعلى القائمة.

605
00:37:40,025 --> 00:37:41,827
>> إنها جزء من أمريكا
التقليد الآن

606
00:37:41,860 --> 00:37:43,795
للذهاب إلى المطاعم الصينية.

607
00:37:45,263 --> 00:37:48,266
>> أنا من بلدة صغيرة
في مونتانا. ميسولا، مونتانا.

608
00:37:48,300 --> 00:37:52,003
وأتذكر أنني ذهبت إليك
تعرف على الأحذية الوردية والحمراء

609
00:37:52,037 --> 00:37:58,444
مع النيون والحصول على
ال...أم، صناديق الوجبات الجاهزة البيضاء
مع كعكات الحظ.

610
00:37:58,477 --> 00:38:01,880
>> كان لدينا الصينية المفضلة
المطاعم، وكان يطلق عليه
"واي واي".

611
00:38:01,913 --> 00:38:04,516
W-A-I، W-A-I. "واي واي".

612
00:38:04,550 --> 00:38:06,652
وكان حول،
ربما حوالي ميل؟

613
00:38:06,685 --> 00:38:08,186
>> من -- من المنزل.
>> ولا حتى.

614
00:38:08,219 --> 00:38:10,356
>> نعم! كنا هناك كثيرا.
>> نعم نعم.

615
00:38:10,389 --> 00:38:13,325
>> كان لديهم أفضل الصينيين
بوفيه كان لديك من أي وقت مضى.

616
00:38:13,359 --> 00:38:16,294
>> أمي لا تريد الطبخ،
"أوه، دعونا نتصل باللغة الصينية."

617
00:38:16,328 --> 00:38:19,931
إنه سريع وسهل وأنت
ليس عليك أن تفعل أي أطباق.

618
00:38:19,965 --> 00:38:22,267
لأن كل شيء
هناك حق لك.

619
00:38:22,300 --> 00:38:24,403
حتى أنهم يرمون
في الشوك البلاستيكية. لذا..

620
00:38:24,436 --> 00:38:25,371
[ضحكة مكتومة]

621
00:38:26,872 --> 00:38:29,875
>> للأميركيين
هذا المطعم الصغير

622
00:38:29,908 --> 00:38:34,245
حيث وحيد
تعيش الأسرة الصينية

623
00:38:34,279 --> 00:38:38,384
هي دعوتهم إلى
عالم...الثقافة الصينية.

624
00:38:38,417 --> 00:38:40,018
على الرغم من أنه ..

625
00:38:40,051 --> 00:38:42,654
...أمريكي مثل أي شيء آخر.

626
00:38:42,688 --> 00:38:43,955
[طنين الآلة]

627
00:38:52,297 --> 00:38:54,733
>> هذا واحد
من التقليد.

628
00:38:54,766 --> 00:38:57,769
واستمر ذلك لأكثر من ذلك
من 100 عام..

629
00:38:57,803 --> 00:38:59,905
...في الولايات المتحدة.

630
00:38:59,938 --> 00:39:02,140
الناس عندما يذهبون إلى
مطعم صيني

631
00:39:02,173 --> 00:39:05,644
أتوقع ذلك بعد العشاء
سيكون لديهم الحلوى.

632
00:39:05,677 --> 00:39:08,447
ويمكنهم أيضًا ذلك
رؤية ثروات.

633
00:39:08,480 --> 00:39:13,985
لدينا بعض الكتاب المستقلين
لمساعدتنا في الكتابة، بعض
الطلاب يساعدوننا في الكتابة.

634
00:39:14,019 --> 00:39:19,991
في الوقت الحاضر، لدينا أكثر من
10000 قطعة من الرسائل
في قاعدة بياناتنا.

635
00:39:20,025 --> 00:39:23,862
اعتدت أن أقول ذلك،
لم يسبق لي أن رأيت ثروة
ملف تعريف الارتباط...اه في الصين.

636
00:39:23,895 --> 00:39:25,764
[موسيقى الآلات]

637
00:39:25,797 --> 00:39:27,633
[التحدث بلغة أجنبية]

638
00:39:34,873 --> 00:39:37,142
>> إنه منتج
من أمريكا.

639
00:39:39,978 --> 00:39:42,881
>> بحلول الأربعينيات من القرن العشرين،
على الرغم من الحقيقة

640
00:39:42,914 --> 00:39:46,618
أن هناك هذا الحظر
للهجرة الصينية

641
00:39:46,652 --> 00:39:52,524
الطعام الصيني يصبح واحدًا
من الطرق الصينية
والأمريكيين الصينيين

642
00:39:52,558 --> 00:39:58,329
الحصول على القبول الاجتماعي
والقبول الثقافي
في الولايات المتحدة.

643
00:39:58,363 --> 00:40:03,034
وفي نفس الوقت،
مثل الولايات المتحدة
يدخل الحرب العالمية الثانية

644
00:40:03,068 --> 00:40:07,506
أم، الصين تصبح، كما تعلمون،
حليف للولايات المتحدة.

645
00:40:07,539 --> 00:40:11,777
وبحلول عام 1943،
الكونجرس مقتنع

646
00:40:11,810 --> 00:40:15,614
لإلغاء
قوانين الاستبعاد الصينية

647
00:40:15,647 --> 00:40:19,017
لذلك هذا النوع من حقا
خبيثة وعنيفة

648
00:40:19,050 --> 00:40:21,286
الحركة المناهضة للصين
ينحسر،

649
00:40:21,319 --> 00:40:23,889
والمطاعم الصينية
يصبح في كل مكان.

650
00:40:26,391 --> 00:40:27,893
>> أينما ذهبت.

651
00:40:27,926 --> 00:40:30,896
كما تعلمون، هناك أشعة الشمس -
أشعة الشمس على الأرض

652
00:40:30,929 --> 00:40:33,331
هناك صيني،
هناك مطعم صيني.

653
00:40:36,602 --> 00:40:37,969
>> ثروتي المفضلة..

654
00:40:39,738 --> 00:40:43,642
"كل شيء أنت
أعدت، وسوف يكون
سدادها قريبا."

655
00:40:43,675 --> 00:40:46,411
وكذلك مثل الرسالة
"لا ألم, لا ربح."

656
00:40:52,484 --> 00:40:54,853
[ثرثرة غير واضحة]

657
00:40:56,588 --> 00:40:58,524
[موسيقى الآلات]

658
00:41:04,796 --> 00:41:07,032
>> واحدة من مثيرة للاهتمام
أشياء عن الطعام الصيني

659
00:41:07,065 --> 00:41:10,636
هو أنه دائما
تم ربطه مع
العلاقات الدولية

660
00:41:10,669 --> 00:41:12,538
بين الصين والولايات المتحدة.

661
00:41:14,540 --> 00:41:19,845
>> في الخمسينيات من القرن الماضي
خاصة بعد
الثورة الشيوعية الصينية

662
00:41:19,878 --> 00:41:26,618
صورة الصين والصين,
اه، في الولايات المتحدة يبدأ
للتغيير بشكل كبير جدا.

663
00:41:26,652 --> 00:41:32,423
الولايات المتحدة تعاني من,
اه قلق بشأن
صعود -- الشيوعية.

664
00:41:32,457 --> 00:41:34,693
وخاصة في آسيا.

665
00:41:34,726 --> 00:41:39,898
الكثير من العائلات الصينية
أشعر بالضعف الشديد.

666
00:41:39,931 --> 00:41:44,536
الصين، البر الرئيسى للصين
أصبح الآن العدو، على وجه الخصوص
خلال الحرب الكورية.

667
00:41:44,570 --> 00:41:49,240
وهكذا كل شيء عن الصين
كان سلبيا.

668
00:41:49,274 --> 00:41:52,844
بما في ذلك الأميركيين الصينيين،
بما في ذلك الطعام الصيني.

669
00:42:05,023 --> 00:42:07,926
>> عندما جئت إلى هنا، في الخمسينيات

670
00:42:07,959 --> 00:42:10,228
كان هناك طعام صيني
في الولايات المتحدة الأمريكية.

671
00:42:11,830 --> 00:42:15,867
في كل مكان تذهب إليه، إلى حد كبير
نفس القائمة.

672
00:42:15,901 --> 00:42:18,770
إنه مجرد طعم - سيء جدًا.

673
00:42:18,804 --> 00:42:19,838
>> لطيف.

674
00:42:19,871 --> 00:42:21,372
>> نعم، لا نكهة.
>> لا يوجد بهارات.

675
00:42:21,406 --> 00:42:22,841
>> نعم، لا شيء.

676
00:42:22,874 --> 00:42:28,680
>> أنا - حاولت تقديم
الطعام الصيني الحقيقي للأميركيين.

677
00:42:28,714 --> 00:42:34,285
فتحت الماندرين
مطعم عام 1959
في سان فرانسيسكو.

678
00:42:34,319 --> 00:42:35,621
أم، شارع بولك.

679
00:42:35,654 --> 00:42:37,989
>> كان طعاما
التي نشأت معها.

680
00:42:38,023 --> 00:42:40,692
أنها، كما تعلمون،
خدم في الماندرين.

681
00:42:40,726 --> 00:42:44,395
لقد كان ذلك، نوعًا ما...مصقولًا
الأناقة لذلك، كما تعلمون.

682
00:42:46,097 --> 00:42:48,399
>> لقد واجهت وقتًا عصيبًا حقًا.

683
00:42:48,433 --> 00:42:52,671
تلك الأيام، الكثير من...ماذا
تسميه "التمييز".

684
00:42:52,704 --> 00:42:57,643
لم يعطوني أي ائتمان.
كل ما علي أن أدفعه نقدًا.

685
00:42:57,676 --> 00:43:00,245
نحاول الركض..

686
00:43:00,278 --> 00:43:03,214
..شقة في
موقع جيد.

687
00:43:03,248 --> 00:43:06,217
الأمريكي لن يستأجر لي.

688
00:43:06,251 --> 00:43:11,690
لأنهم قالوا أن الصينية
الشخص قذر جدا.

689
00:43:14,059 --> 00:43:17,295
>> لم يتم استيعابهم،
لقد همشوا.

690
00:43:17,328 --> 00:43:21,633
و...استمر هذا الأمر، اه،
لفترة طويلة جدًا.

691
00:43:23,702 --> 00:43:26,672
>> بعد أن تولى ماو حكم الصين

692
00:43:26,705 --> 00:43:29,374
في نفس الوقت الذي كان فيه Chop Suey
النسيان.

693
00:43:31,242 --> 00:43:34,245
لم يكن هناك شيء جديد في اللغة الصينية
طعام. لقد كان في حالة ركود.

694
00:43:37,548 --> 00:43:40,819
>> إنه أمر صعب حقًا
بالنسبة لي حتى الآن القوائم

695
00:43:40,852 --> 00:43:45,156
لذلك هناك جمالية معينة،
يمكنك أن تقول فقط
هذه هي الخمسينيات.

696
00:43:46,825 --> 00:43:50,395
دعونا نرى ما اذا كان
يظهر الجنرال تسو.

697
00:43:50,428 --> 00:43:52,864
"سلطة الدجاج الخاصة بالشيف."

698
00:43:52,898 --> 00:43:53,999
"الدجاج المخترق."

699
00:43:57,302 --> 00:43:59,537
يجب أن يكون هذا الستينيات.

700
00:43:59,570 --> 00:44:02,540
دعونا نرى أي نوع
من الدجاج كان لديهم هنا.

701
00:44:02,573 --> 00:44:04,342
"دجاج أناناس،
دجاج بالكاري"

702
00:44:04,375 --> 00:44:07,478
و"دجاج على البخار".
والسجق."

703
00:44:07,512 --> 00:44:10,415
لا أعتقد
لقد نشأ الجنرال تسو

704
00:44:10,448 --> 00:44:14,052
درعه
في هذه المرحلة من التاريخ.

705
00:44:14,085 --> 00:44:15,620
[موسيقى الآلات]

706
00:44:17,889 --> 00:44:23,094
>> رئيس مجلس الدولة تشو ان لاي بالنيابة
من حكومة
جمهورية الصين الشعبية.

707
00:44:23,128 --> 00:44:26,798
وقد وجهت الدعوة إلى
الرئيس نيكسون يزور الصين.

708
00:44:26,832 --> 00:44:32,437
وفي موعد مناسب،
قبل مايو 1972.

709
00:44:32,470 --> 00:44:36,708
وقد وافق الرئيس نيكسون
الدعوة بكل سرور.

710
00:44:36,742 --> 00:44:39,911
>> لا يمكن أن يكون هناك مستقر
والسلام الدائم

711
00:44:39,945 --> 00:44:42,080
بدون الشعب
جمهورية الصين.

712
00:44:42,113 --> 00:44:46,317
>> عندما زار نيكسون الصين،
رفعت ستارة الخيزران.

713
00:44:47,318 --> 00:44:50,255
في 21 فبراير 1972

714
00:44:50,288 --> 00:44:53,658
تمت استضافة نيكسون في مأدبة
بواسطة رئيس مجلس الدولة تشو ان لاي

715
00:44:53,691 --> 00:44:55,961
في القاعة الكبرى ببكين
من الشعب.

716
00:44:55,994 --> 00:45:02,600
ويعيش على الوطنية
التلفزيون، رأى الأميركيون
له أكل الطعام الصيني الحقيقي.

717
00:45:02,633 --> 00:45:05,170
وسالوا اللعاب.

718
00:45:05,203 --> 00:45:08,740
>> رفع نخب
لقد شرب ذلك بقوة كبيرة

719
00:45:08,774 --> 00:45:11,509
النبيذ الصيني يسمى ماوتاي.

720
00:45:11,542 --> 00:45:14,579
إنه مثل 120 دليلاً،
نوع من الشيء، كما تعلمون،
إذا كنت من أي وقت مضى..

721
00:45:14,612 --> 00:45:16,681
إنه مثل وقود الطائرات.

722
00:45:16,714 --> 00:45:21,853
لقد أثار هذا الاتجاه نوعاً ما،
أعتقد، من حيث كل الأشياء
صيني.

723
00:45:23,188 --> 00:45:25,290
[نقرات الكاميرا]

724
00:45:25,323 --> 00:45:28,159
>> بعد ذلك مباشرة
نيكسون يزور الصين

725
00:45:28,193 --> 00:45:30,728
لقد تلقيت الكثير من المكالمات الهاتفية.

726
00:45:30,762 --> 00:45:35,967
فقالوا: هل تستطيع
تكرار عشاء نيكسون."

727
00:45:36,001 --> 00:45:38,503
>> فجأة كل هذه
مطاعم صينية

728
00:45:38,536 --> 00:45:41,572
كان لديه خطوط خارج الباب.

729
00:45:41,606 --> 00:45:44,742
>> لقد دخلت،
نوع من العصر الذهبي

730
00:45:44,776 --> 00:45:47,345
من الطبخ الصيني الجيد
في الولايات المتحدة.

731
00:45:47,378 --> 00:45:48,579
[موسيقى متفائلة]

732
00:45:52,750 --> 00:45:56,354
أول مطاعم سيشوان،
مطاعم هونان الأولى

733
00:45:56,387 --> 00:45:58,323
مطاعم على طراز فوجيان.

734
00:45:58,356 --> 00:46:01,726
>> فجأة
وجاء هذا الرائع
طعام جيد التتبيلة

735
00:46:01,759 --> 00:46:05,330
من المناطق الباردة
الصين، وهذه الأشياء
ذاقت كبيرة بالنسبة لنا.

736
00:46:07,065 --> 00:46:09,267
لكن هذا الطبق واحد
عالقة للتو.

737
00:46:14,739 --> 00:46:16,674
[تحسيس السكاكين]

738
00:46:21,412 --> 00:46:22,513
[موسيقى الآلات]

739
00:46:25,716 --> 00:46:28,920
النهضة في الطعام الصيني
في نيويورك بدأت

740
00:46:28,954 --> 00:46:33,224
مع مايكل تونج،
الصينيين البارزين
صاحب مطعم في أمريكا.

741
00:46:33,258 --> 00:46:38,629
افتتح أول مطعم له
في نيويورك، قصر شون لي.

742
00:46:38,663 --> 00:46:44,169
مايكل تونغ، نوعاً ما مفتوح
الباب إلى سيشوان
والطعام الهوناني.

743
00:46:49,841 --> 00:46:51,943
[التحدث بلغة أجنبية]

744
00:46:58,149 --> 00:47:02,253
>> الشعب الأمريكي،
أواخر الستينيات والسبعينيات

745
00:47:02,287 --> 00:47:03,922
لقد حثوا على شيء ما
مختلف.

746
00:47:05,823 --> 00:47:09,694
في عام 1971، افتتحنا أه،
قصر شون لي.

747
00:47:09,727 --> 00:47:13,431
1972، افتتحنا هونان.

748
00:47:13,464 --> 00:47:16,267
ثم فجأة،
هونان تصبح نجما.

749
00:47:18,069 --> 00:47:21,006
>> الشيف تي تي وانغ
من مطاعم شون لي

750
00:47:22,607 --> 00:47:25,610
ابتكر طبقًا أطلق عليه اسم
دجاج الجنرال تسو.

751
00:47:25,643 --> 00:47:27,578
[موسيقى الآلات]

752
00:47:30,982 --> 00:47:35,053
>> كان هناك قطع من الدجاج،
ووضعته في الخليط
كانت مقلية

753
00:47:35,086 --> 00:47:39,024
صلصة بنية، حلوة قليلا،
قليلا غارليكي وحار.

754
00:47:39,057 --> 00:47:42,160
وحصل المطعم على 4 نجوم
مراجعة من نيويورك تايمز.

755
00:47:44,262 --> 00:47:46,764
>> شون لي وهونان
لقد حققوا نجاحًا كبيرًا.

756
00:47:52,770 --> 00:47:56,574
>> نحن أول من لديه
دجاج الجنرال تسو في الولايات المتحدة.

757
00:47:56,607 --> 00:48:00,611
لأننا فتحنا الأول
مطعم هونانيز عام 1972.

758
00:48:00,645 --> 00:48:04,582
قبل أي شخص آخر، ونحن نفعل
تناول دجاج الجنرال تسو
في القائمة.

759
00:48:15,260 --> 00:48:18,463
لكن يجب أن أقول،
لا بد لي من الاعتراف

760
00:48:18,496 --> 00:48:23,434
تايوان هل لديك
دجاج الجنرال تسو
في الستينيات؟

761
00:48:25,170 --> 00:48:28,039
[موسيقى الآلات]

762
00:48:28,073 --> 00:48:30,875
>> التوقيت هو كل شيء،
الرجل المناسب في المكان المناسب

763
00:48:30,908 --> 00:48:32,910
في الوقت المناسب،
مع الطبق الصحيح.

764
00:48:32,944 --> 00:48:36,181
لكن طبق من كان؟

765
00:48:36,214 --> 00:48:39,117
>> الشيف تي تي وانغ
كان مستوحى حقا

766
00:48:39,150 --> 00:48:42,053
من هذا المطعم في تايوان
الذي كان هذا ..

767
00:48:42,087 --> 00:48:45,123
أسلوب هونان الأكثر شهرة
مطعم هناك.

768
00:48:47,625 --> 00:48:51,762
في أوائل السبعينيات، رجال الأعمال
من مطاعم شون لي

769
00:48:51,796 --> 00:48:56,367
ذهبت إلى تايوان تبحث للقيام به
شيء جديد ومثير للاهتمام
وعاد

770
00:48:56,401 --> 00:49:00,805
من هناك، مع الأطباق
من هذا بالذات
مطعم اسمه ..

771
00:49:00,838 --> 00:49:03,208
... هونان يوان للشيف بنغ.

772
00:49:06,744 --> 00:49:09,314
الشيف بينغ، P-E-N-G

773
00:49:09,347 --> 00:49:13,384
هاجر إلى تايوان
من الصين.

774
00:49:13,418 --> 00:49:17,422
>> بنغ تشانغ كوي ك
تم أخذ صبي صغير
كمتدرب

775
00:49:17,455 --> 00:49:20,158
من قبل أحد العظماء
طهاة هونانيون.

776
00:49:20,191 --> 00:49:22,060
لقد كان موهوبًا جدًا

777
00:49:22,093 --> 00:49:26,797
وسرعان ما ارتقى إلى هذا المنصب
من الشيف إلى القومي
الحكومة

778
00:49:26,831 --> 00:49:29,467
الذين يحاربون الشيوعية
في الحرب الأهلية الصينية.

779
00:49:30,701 --> 00:49:33,038
هناك هذه الرابطة
في هونان

780
00:49:33,071 --> 00:49:38,709
أم، بين أكل الفلفل الحار و
التمتع بروح عسكرية نارية.

781
00:49:38,743 --> 00:49:41,612
وكان أسلوبه في الطبخ كذلك
مؤثرة، كما تعلمون

782
00:49:41,646 --> 00:49:45,750
لقد كان يعتبر حقًا واحدًا من
الطهاة الهونانيون العظماء.

783
00:49:50,455 --> 00:49:54,925
في عام 1949، عندما كان الرئيس ماو
انتصر الشيوعي في النهاية
البر الرئيسى

784
00:49:54,959 --> 00:50:00,498
هرب Peng Chang-Kuei إلى تايوان
مع الوطني
الحكومة مع الجيش.

785
00:50:00,531 --> 00:50:03,101
لقد طبخ ل
الحكومة هناك.

786
00:50:03,134 --> 00:50:09,174
وكان إلهامه الحامض
والنكهات الساخنة له الكثير
غاب عن مقاطعة هونان موطنه.

787
00:50:09,207 --> 00:50:11,776
الذي كان عليه أن يغادر.

788
00:50:11,809 --> 00:50:16,414
كما تعلمون، هونان كان المنزل
مقاطعة العديد من الرائدة
أرقام

789
00:50:16,447 --> 00:50:21,252
في الجيش الصيني
والسياسة مثل الجنرال تسو.

790
00:50:21,286 --> 00:50:25,090
وهو أحد الأشخاص المشهورين
من مقاطعة هونان.

791
00:50:26,191 --> 00:50:29,560
الناس فخورون جدا به.

792
00:50:29,594 --> 00:50:34,732
لذلك، اخترع بنغ تشانغ كوي
العديد من الأطباق وواحدة من
الأطباق التي اخترعها..

793
00:50:34,765 --> 00:50:36,734
...كان دجاج الجنرال تسو.

794
00:50:36,767 --> 00:50:38,035
[موسيقى الآلات]

795
00:50:52,883 --> 00:50:56,587
>> في تايوان، الشيف بينغ
فهم في وقت مبكر جدا

796
00:50:56,621 --> 00:51:00,391
أن اثنين من أصحاب المطاعم
من نيويورك جاء ورأى
مطعمه

797
00:51:00,425 --> 00:51:02,727
وعاد إلى نيويورك
ونسخها.

798
00:51:02,760 --> 00:51:05,263
وكان الشيف بينغ..

799
00:51:05,296 --> 00:51:07,098
"مهلا.

800
00:51:07,132 --> 00:51:11,502
"هؤلاء الرجال يخدعونني،
سأذهب إلى هناك وأظهر
لهم، كما تعلمون..

801
00:51:11,536 --> 00:51:12,603
...البضائع الحقيقية."

802
00:51:13,338 --> 00:51:15,240
[موسيقى الآلات]

803
00:51:22,613 --> 00:51:26,351
>> في أوائل عام 1970،
أخبار شاهد العيان
قرر الفريق ..

804
00:51:26,384 --> 00:51:30,288
"هنا جديد
الميزة، سيتم استدعاؤها
شاهد عيان نيوز الذواقة."

805
00:51:30,321 --> 00:51:33,558
كنا نذهب لزيارة أحد المطاعم
مرة واحدة في الأسبوع

806
00:51:33,591 --> 00:51:37,662
وسوف يصور التحضير
من أحد توقيعاتهم
أطباق.

807
00:51:37,695 --> 00:51:42,400
ولقد سمعت ذلك هناك
كان هذا ساخنة جديدة
الشيف الصيني في المدينة.

808
00:51:42,433 --> 00:51:45,570
لقد جاء إلى نيويورك
من تايوان.

809
00:51:45,603 --> 00:51:49,807
لذلك ذهبنا للقاء
الشيف بينغ وتصوير الطبق.

810
00:51:52,177 --> 00:51:54,512
>> هذا بوب لاب، القناة السابعة،
أخبار شاهد عيان.

811
00:51:57,682 --> 00:51:59,884
>> وكان هذا،
زميل طويل نحيف.

812
00:51:59,917 --> 00:52:02,287
تكلم لا كلمة واحدة باللغة الإنجليزية.

813
00:52:02,320 --> 00:52:05,723
كان يعرف بالضبط ما هو عليه
هناك للقيام بالطهي.

814
00:52:08,393 --> 00:52:11,862
وخرج إلى غرفة الطعام
الغرفة حيث كنا نقود هذا
عربة العرض

815
00:52:11,896 --> 00:52:13,231
مليئة بالمكونات المفرومة مسبقًا

816
00:52:13,264 --> 00:52:16,467
بحيث يمكن أن يذهب فقط،
بنج بنج بنج.

817
00:52:16,501 --> 00:52:20,571
وكان يرميهم فيها
المقلاة الواحدة تلو الأخرى،
منحهم ضجة سريعة

818
00:52:20,605 --> 00:52:22,373
لقد حصلت على الأزيز
من الزيت.

819
00:52:22,407 --> 00:52:25,943
سحابة البخار تتصاعد
يمكنك شمها.

820
00:52:25,976 --> 00:52:28,045
لقد جلد للتو من خلال ذلك
طبق في المقلاة

821
00:52:28,078 --> 00:52:31,582
مع جميع أنواع العناصر
والألوان والقوام.

822
00:52:31,616 --> 00:52:36,521
نضعه على الهواء وهو
كان أكثر من ألف طلب
لتلك الوصفة بالذات.

823
00:52:38,589 --> 00:52:40,157
[موسيقى الآلات]

824
00:52:42,227 --> 00:52:46,564
>> ولكن مما أثار استياء الشيف بينغ،
الأمريكيون لم يحصلوا
القصة كلها.

825
00:52:46,597 --> 00:52:50,301
اعتقد الناس ذلك
كان الشيف بينغ قادمًا
وتقليد الشيف وانغ.

826
00:52:52,837 --> 00:52:55,373
حسنا، في الواقع كان
في الاتجاه الآخر.

827
00:52:55,406 --> 00:52:59,777
ولكن الشيف بنغ أبدا
حقا أقنع الجميع
أنه كان الأصلي.

828
00:52:59,810 --> 00:53:01,446
[موسيقى درامية]

829
00:53:05,850 --> 00:53:10,221
>> سيكون أمرا رائعا أن يكون
الفيلم 16 ملم الذي كان
لقطة للشيف بينغ

830
00:53:10,255 --> 00:53:13,258
ولكن تلك الاشياء كانت
طردت للتو.

831
00:53:13,291 --> 00:53:18,396
وهكذا، ربما كانت تلك الأشياء
ذهب قبل وصول عام 1980،
آسف أن أقول.

832
00:53:20,665 --> 00:53:25,470
لم أنفق ما يكفي من الجودة
الوقت مع الشيف بينغ.

833
00:53:25,503 --> 00:53:30,040
لكي ندخل في مشاعره
أعني، أولاً، أنه كان،
الصينية في المقام الأول

834
00:53:30,074 --> 00:53:31,609
ولا يتحدثون الإنجليزية كثيرًا.

835
00:53:31,642 --> 00:53:36,347
لكن ما حدث هو،
لأن الطهاة وأصحاب المطاعم

836
00:53:36,381 --> 00:53:40,084
يشعرون أن لديهم شيء معين،
يجب أن نسميها
"رخصة شعرية"

837
00:53:40,117 --> 00:53:43,087
لإعادة تسمية أو إعادة إنشاء الأشياء

838
00:53:43,120 --> 00:53:47,458
أنه عندما جاء الشيف وانغ
صنع دجاج الجنرال تسو

839
00:53:47,492 --> 00:53:51,296
لقد شعر بالحنك الأمريكي
كان أحلى من الحنك
الحنك الصيني.

840
00:53:51,329 --> 00:53:53,564
فأعطاه
لمسة من السكر.

841
00:53:55,266 --> 00:53:57,234
>> الجميع لديهم
صلصة خاصة بهم.

842
00:53:57,268 --> 00:53:59,337
دجاجنا العام تسو

843
00:53:59,370 --> 00:54:05,109
لديها القليل من الطعم الحلو ،
هذا هو أكثر الشعب الأمريكي
مثل هذا الذوق.

844
00:54:06,777 --> 00:54:10,581
>> قليل من الخل وقليل
السكر منخفض الحلو.

845
00:54:10,615 --> 00:54:12,283
>> الخل، قليل من السكر.

846
00:54:15,052 --> 00:54:19,557
>> لديهم بعض العسل فيه.
هذا هو الأكثر سرية هنا.

847
00:54:19,590 --> 00:54:23,227
>> الطبق، في كثير من الحالات
تصبح أحلى مما كانت عليه
في الأصل.

848
00:54:23,260 --> 00:54:27,298
مليئة بالنار والتوابل
وكل هذه الأشياء الأخرى
ولكن ليس الحلو، في القول.

849
00:54:29,233 --> 00:54:31,536
أعتقد أنها مسألة بسيطة

850
00:54:31,569 --> 00:54:32,903
من الناس يلعبون نسخة القط.

851
00:54:34,104 --> 00:54:35,840
"هذا يعمل، دعونا نفعل ذلك."

852
00:54:39,176 --> 00:54:41,779
وفي النهاية يصبح
قضية مختلفة تماما.

853
00:54:41,812 --> 00:54:43,748
[موسيقى الآلات]

854
00:54:50,020 --> 00:54:51,188
>> دجاج مقرمش

855
00:54:51,221 --> 00:54:54,359
هي أطباق وطنية
للأميركيين.

856
00:54:54,392 --> 00:54:59,263
يمكنك شراء ناجتس الدجاج
وإضافة الصويا
والصلصة الحارة الحامضة

857
00:54:59,296 --> 00:55:01,666
يمكنك صنعها بنفسك
دجاج الجنرال تسو اليوم.

858
00:55:04,134 --> 00:55:07,638
>> بحلول الوقت،
ظهرت دجاجة الجنرال تسو،
كان هناك هذا

859
00:55:07,672 --> 00:55:11,809
البنية التحتية
من المطاعم الصينية
والجمعيات الصينية

860
00:55:11,842 --> 00:55:14,479
والطهاة الصينيين
والقوائم الصينية.

861
00:55:16,681 --> 00:55:18,716
>> ينتشر الطبق فقط
في كل مكان.

862
00:55:18,749 --> 00:55:21,318
والأماكن التي لن تفعل ذلك
نتوقع العثور عليه على الإطلاق.

863
00:55:21,352 --> 00:55:23,187
هنا الجنرال تسو
يسير عند الباب.

864
00:55:25,022 --> 00:55:28,859
>> هناك حوالي 50.000
مطاعم صينية
في الولايات المتحدة.

865
00:55:28,893 --> 00:55:32,863
التركيبة القاتلة هي
العثور على عنصر أن الجميع
يحب.

866
00:55:32,897 --> 00:55:35,165
ويستمر في الطلب
مرة بعد مرة.

867
00:55:35,199 --> 00:55:38,503
ومع ذلك، فهو شيء
التي يمكننا إنتاجها
بسعر نسبي.

868
00:55:41,305 --> 00:55:44,008
كم عدد الطلبات
مطعم متوسط تبيع يوميا؟

869
00:55:44,041 --> 00:55:45,075
ربما 10؟

870
00:55:46,343 --> 00:55:49,914
10 دولارات للطلب؟

871
00:55:49,947 --> 00:55:54,351
تبدأ في الحديث
عن الأعمال التجارية فقط
في دجاج الجنرال تسو.

872
00:55:54,385 --> 00:55:56,320
هذا بالمليارات
من الدولارات.

873
00:55:57,722 --> 00:55:59,657
[موسيقى الآلات]

874
00:56:05,229 --> 00:56:10,968
>> دجاج الجنرال تسو
هو رمز
في الطعام الصيني.

875
00:56:11,001 --> 00:56:14,071
إنها ضخمة،
يغطي البلاد بأكملها،

876
00:56:14,104 --> 00:56:15,940
تغطية كله
الولايات المتحدة.

877
00:56:18,943 --> 00:56:23,113
>> أعتقد لو كان الشيف بنغ
النظر إلى المشهد اليوم

878
00:56:23,147 --> 00:56:28,318
أعتقد أنه سيكون مندهشا
في حقيقة أن هذا الطبق
لقد أصبح مبدعًا جدًا.

879
00:56:29,787 --> 00:56:31,722
[تستمر الموسيقى]

880
00:56:43,000 --> 00:56:45,603
[الغناء باللغة الأجنبية]

881
00:56:57,047 --> 00:56:58,983
[موسيقى الآلات]

882
00:57:22,840 --> 00:57:25,976
[موسيقى الآلات]

883
00:57:26,010 --> 00:57:27,945
[التحدث بلغة أجنبية]

884
00:58:04,782 --> 00:58:06,350
[موسيقى الآلات]

885
00:58:06,383 --> 00:58:09,854
>> كما أعرف
عندما كنت صغيرا جدا.

886
00:58:09,887 --> 00:58:12,623
شيانغ كاي شيك
من هو الرئيس

887
00:58:12,657 --> 00:58:16,226
طلب من والدي الاستعداد
لتقديم العشاء.

888
00:58:18,362 --> 00:58:22,366
حاول والدي أن يصنع
شيء فريد من نوعه.

889
00:58:22,399 --> 00:58:23,668
اه مختلف.

890
00:58:25,169 --> 00:58:30,941
لقد حاول أن يصنع اسمًا لـ
عليه ومن ثم يجد

891
00:58:30,975 --> 00:58:36,513
أن Hunanese مشهورة جدا
الجنرال، من هو الجنرال تسو.

892
00:58:36,547 --> 00:58:39,283
وهو جنرال
لا تخسر المعركة أبدًا.

893
00:58:41,719 --> 00:58:45,189
والشعب يكرمه
وخاصة شعب هونان.

894
00:58:48,125 --> 00:58:52,997
الجنرال تسو، يحب، هو
شخصيا...يفضل الدجاج.

895
00:58:53,030 --> 00:58:55,532
كان يحب الدجاج.

896
00:58:55,566 --> 00:59:00,137
والدي هو سعيد جدا
لتسميته كما
دجاجة الجنرال تسو.

897
00:59:08,512 --> 00:59:12,617
>> ولكن الاسم هو،
تحظى بشعبية كبيرة، تحظى بشعبية كبيرة،
مشهورة جدا.

898
00:59:12,650 --> 00:59:15,485
هذا الاسم للجنرال
دجاج تسو.

899
00:59:15,519 --> 00:59:18,689
وهو يصنع كل نوع
من نسخة مختلفة.

900
00:59:21,091 --> 00:59:23,093
[التحدث بلغة أجنبية]

901
00:59:45,816 --> 00:59:47,752
[موسيقى الآلات]

902
01:00:01,298 --> 01:00:02,667
[التحدث بلغة أجنبية]

903
01:00:15,846 --> 01:00:17,214
[تستمر الموسيقى]

904
01:00:17,247 --> 01:00:19,183
[التحدث بلغة أجنبية]

905
01:00:46,877 --> 01:00:48,813
[التحدث بلغة أجنبية]

906
01:01:00,891 --> 01:01:05,229
>> بطريقة ما، الجنرال تسو
الدجاج حقا جاء من
مقاطعة هونان

907
01:01:05,262 --> 01:01:10,667
لأن الشيف بنغ نفسه
كان مستوحى من له
المطبخ المحلي الخاص.

908
01:01:10,701 --> 01:01:15,706
ولكن واحدة من المفارقات حول
دجاج الجنرال تسو هو ذلك
الجنرال نفسه

909
01:01:15,740 --> 01:01:21,578
كان كثيرا حول
الحفاظ على الثقافة الصينية
والتقاليد الصينية.

910
01:01:21,611 --> 01:01:27,317
ثم طبق الدجاج هذا
سميت باسمه في الواقع
تطورت، أصبحت أي شيء

911
01:01:27,351 --> 01:01:29,086
ولكن الصينية الأصيلة.

912
01:01:29,987 --> 01:01:31,922
[تستمر الموسيقى]

913
01:01:35,826 --> 01:01:38,996
>> أروع ما في العالم
ثقافة الطهي

914
01:01:39,029 --> 01:01:41,698
والأكثر في العالم
مطبخ متنوع

915
01:01:41,732 --> 01:01:47,204
تم تمثيله
في الغرب بمثل هذا
مجموعة ضيقة من الأطباق.

916
01:01:47,237 --> 01:01:50,107
ولا يقتصر الأمر على الأكل فقط
ولذة الأكل .

917
01:01:50,140 --> 01:01:52,042
ولكن أيضا عن الثقافة.

918
01:01:52,076 --> 01:01:55,279
لأن الطعام موجود حقًا في
heart of Chinese culture.

919
01:01:55,312 --> 01:01:58,883
الطعام يدور حول الحب،
يتعلق الأمر بممارسة الأعمال التجارية،
يتعلق الأمر بالعائلة.

920
01:01:58,916 --> 01:02:01,585
إنها الطريقة التي يمكنك من خلالها البقاء على اتصال
مع أقاربك الأحياء.

921
01:02:01,618 --> 01:02:03,253
وأجدادك كلهم.

922
01:02:03,287 --> 01:02:05,823
انها فقط على وجه الخصوص
مهم في الثقافة الصينية.

923
01:02:09,293 --> 01:02:11,661
>> إنه جزء لا يتجزأ من ذلك
هذا في الواقع هو التحية.

924
01:02:11,695 --> 01:02:15,465
أم...سترى كل هذه القديمة
سيقول الموقتون ...

925
01:02:15,499 --> 01:02:16,700
[التحدث بلغة أجنبية]

926
01:02:16,733 --> 01:02:18,335
مما يعني
"هل أكلت بعد؟"

927
01:02:18,368 --> 01:02:20,771
ولكن هذه هي تحياتهم
انها مرحبا بك.

928
01:02:20,805 --> 01:02:22,306
لأنه مهم جدا

929
01:02:22,339 --> 01:02:25,943
ولكنها تصبح يد قصيرة
لرفاهيتك.

930
01:02:28,378 --> 01:02:33,617
>> كبرنا، تعلمنا أن
اختر اللحم من السلطعون.

931
01:02:33,650 --> 01:02:38,088
هنا، ليس هناك طريقة لطفل
في أمريكا سيجلس.

932
01:02:38,122 --> 01:02:40,124
كما تعلمون، بشق الأنفس،
فقط لقضم

933
01:02:40,157 --> 01:02:43,727
قطعة صغيرة من اللحم
من سلطعون.
لا توجد طريقة للقيام بذلك.

934
01:02:43,760 --> 01:02:46,063
>> لدي بعض أبناء ابن أخي
جاء هنا

935
01:02:46,096 --> 01:02:50,034
وزيارتي
لذا، أعطيهم، أعطيهم --
فقالوا

936
01:02:50,067 --> 01:02:53,003
"يا جدتي،
الكثير من المتاعب."

937
01:02:53,037 --> 01:02:57,007
في المنزل،
نحن الآن، كل شيء صب
في الخلاط.

938
01:02:57,041 --> 01:03:00,210
هذا مضحك حقًا بالنسبة لي،
كل شيء يوضع في الخلاط

939
01:03:00,244 --> 01:03:01,211
>> النظام الغذائي السائل.

940
01:03:01,245 --> 01:03:03,047
>> ثم يشربونه فقط.

941
01:03:03,080 --> 01:03:04,614
[ضحكة مكتومة]

942
01:03:04,648 --> 01:03:07,251
[موسيقى الآلات]

943
01:03:07,284 --> 01:03:13,090
>> أعتقد في أمريكا،
هناك تقدير هبوطي
من الطعام الصيني.

944
01:03:15,359 --> 01:03:17,627
إذا كنت تريد الطعام الفرنسي

945
01:03:17,661 --> 01:03:22,366
لديك الكثير من العمل
ويتم محاسبتك على ذلك.

946
01:03:22,399 --> 01:03:27,504
الطعام الصيني يتطلب الكثير من العمل،
لكنهم لا يستطيعون الابتعاد
شحن الكثير من المال.

947
01:03:27,537 --> 01:03:31,208
هذا سؤال
من الموقف.

948
01:03:31,241 --> 01:03:35,245
الموقف الثقافي،
التصور، والصين لديها مكان.

949
01:03:35,279 --> 01:03:38,315
عملتهم لا قيمة لها
وعملهم لا يساوي شيئا.

950
01:03:38,348 --> 01:03:40,617
[تستمر الموسيقى]

951
01:03:40,650 --> 01:03:45,890
المطاعم الصينية لا تزال كذلك
الوظيفة الأولى للمهاجرين
القادمة إلى هذا البلد.

952
01:03:46,857 --> 01:03:49,426
أنت لا تتحدث اللغة.

953
01:03:49,459 --> 01:03:51,561
لا يمكنك العثور على وظيفة.

954
01:03:51,595 --> 01:03:53,030
أنت تعرف كيف تطبخ.

955
01:03:53,063 --> 01:03:55,099
>> تحاول أن تجعل الأمر يعمل.

956
01:03:55,132 --> 01:04:00,670
تحاول أن تجعل هذا المطعم
عصا، في مكان آخر
المطعم لن يلتصق.

957
01:04:00,704 --> 01:04:04,274
>> هذه الأطباق هي
الضرورة الاقتصادية

958
01:04:04,308 --> 01:04:08,612
وسوف تساعدك على النجاح
والبقاء على قيد الحياة.

959
01:04:08,645 --> 01:04:10,580
[تستمر الموسيقى]

960
01:04:16,853 --> 01:04:21,625
>> بخصوص الجنرال تسو
دجاج وطعم مختلف

961
01:04:21,658 --> 01:04:25,395
شخصيا
إنه نوع من الشرف.

962
01:04:25,429 --> 01:04:27,297
هو الشرف.

963
01:04:27,331 --> 01:04:31,235
شرف لي وجود هذا الشعب
ترغب في تقديم هذه الأطباق.

964
01:04:32,569 --> 01:04:34,939
أنا فخور بأن أكون
ابن والدي.

965
01:04:37,507 --> 01:04:41,445
نحن نصنع بعض...آه، نكتة.

966
01:04:41,478 --> 01:04:46,250
أشهر الأشخاص في
العالم هو السيد Zuo Zongtang.

967
01:04:46,283 --> 01:04:52,923
لأن كل -- كل يوم،
everybody order Zuo Zongtang,
تسو زونغتانغ، تسو زونغتانغ.

968
01:04:52,957 --> 01:04:55,192
[موسيقى الآلات]

969
01:05:07,204 --> 01:05:09,806
هذا هو الجنرال تسو
الدجاج الذي نخدمه.

970
01:05:22,152 --> 01:05:24,088
[تستمر الموسيقى]

971
01:05:36,000 --> 01:05:38,568
>> لقد بدأنا شركة P. F. Chang's،
منذ حوالي 20 عاما.

972
01:05:40,404 --> 01:05:42,906
طعام أمي..

973
01:05:42,939 --> 01:05:45,475
في الماندرين،
لقد كان طعام المحاكم.

974
01:05:45,509 --> 01:05:47,077
لدينا بط بكين.

975
01:05:47,111 --> 01:05:51,748
Uh, we had dishes that needed
المزيد من التحضير، والمزيد من الرعاية.

976
01:05:51,781 --> 01:05:55,719
في أسلوبي...جزء من
الفجوة بين الأجيال على ما أعتقد..

977
01:05:55,752 --> 01:05:57,754
أنا أحب، أردت شيئا
أكثر عارضة.

978
01:05:59,789 --> 01:06:03,127
نحن نسميها دجاج تشانغ
هنا، انها واحدة من أكثر لدينا
أطباق شعبية.

979
01:06:03,160 --> 01:06:05,629
كما تعلمون، هناك مختلفة،
الجميع لديه نسختهم

980
01:06:05,662 --> 01:06:08,698
نسخة من هذا الطبق وعلى أي حال
هذه هي نسختنا هنا.

981
01:06:11,168 --> 01:06:15,105
>> الأميركيون يحتضنون بعضاً
أفكار حول الطعام العرقي.

982
01:06:15,139 --> 01:06:18,708
كما تعلمون، سواء كان ذلك هو التاكو
أو بطاطس مقلية أو..

983
01:06:18,742 --> 01:06:21,711
كما تعلمون، الفطائر السويدية.
إنهم يصنعونها بأنفسهم.

984
01:06:21,745 --> 01:06:23,380
[موسيقى الآلات]

985
01:06:23,413 --> 01:06:25,582
لا يوجد شيء خاطئ
مع ذلك.

986
01:06:25,615 --> 01:06:29,119
أعني، الطعام الصيني الأمريكي
هو، إنه أسلوب.

987
01:06:29,153 --> 01:06:31,188
كما تعلمون، إنه أسلوب
الطبخ.

988
01:06:31,221 --> 01:06:33,157
إنه مطبخ في حد ذاته،
أعتقد.

989
01:06:38,162 --> 01:06:43,367
>> فكرتنا عن الأصالة،
لقد أنشأنا هذه القيمة
الأصالة.

990
01:06:43,400 --> 01:06:46,170
ولكن لا يوجد مثل هذا
شيء مثل الأصالة.

991
01:06:46,203 --> 01:06:50,174
كما تعلمون، الفكرة
أن هناك بعض
المطبخ الصيني الأصلي.

992
01:06:50,207 --> 01:06:54,611
لقد تغير المطبخ الصيني
في كل مكان.

993
01:06:54,644 --> 01:06:59,883
>> أنت تدرك أن كل
البلد لديه نسخته الخاصة من
الطعام الصيني الأصيل.

994
01:06:59,916 --> 01:07:04,054
لأنه بالنسبة لهم، هذا
نسخة من الطعام الصيني
وهو طعم المنزل.

995
01:07:04,088 --> 01:07:05,589
[موسيقى الآلات]

996
01:07:05,622 --> 01:07:08,225
>> نحن في ميرش الصينية
في مانهاتن.

997
01:07:08,258 --> 01:07:13,263
نحن في الواقع، الأول
مطعم هندي صيني
لافتتاحه في نيويورك.

998
01:07:13,297 --> 01:07:17,101
الهندي الصيني هو الطعام الصيني،
ولكن بالنكهات الهندية.

999
01:07:17,134 --> 01:07:20,504
إنه صيني،
الطريقة التي نأكلها في الهند.

1000
01:07:22,906 --> 01:07:26,543
>> هذا هو النمط الغربي
أرز صيني مقلي بالخضار.

1001
01:07:26,576 --> 01:07:30,013
>> بعض المكسيكيين
مطعم وإيطالي
المطاعم

1002
01:07:30,046 --> 01:07:36,820
أعتقد أن هذه فكرة جيدة
ولديك Fortune Taco Cookie و
كعكة فورتشن كانولي.

1003
01:07:36,853 --> 01:07:39,289
>> لا يوجد شيء أصيل
هنا في مطعمنا

1004
01:07:39,323 --> 01:07:43,560
نحن لسنا صينيين أصيلين،
نحن لسنا مكسيكيين أصيلين.

1005
01:07:43,593 --> 01:07:45,529
أليس هذا أمريكيا؟

1006
01:07:46,596 --> 01:07:48,698
>> إذن هذا هو الجنرال تسو
ضلع لحم العجل

1007
01:07:48,732 --> 01:07:50,667
والطعام الصيني المهم.

1008
01:07:50,700 --> 01:07:53,337
>> سأصبح جنرالا
ساندويتش التوفو تسو.

1009
01:07:53,370 --> 01:07:56,373
>> أنا فقط أطلب الجنرال تسو
بيضة مسلوقة ناعمة.

1010
01:07:56,406 --> 01:07:58,942
>> في الواقع، كان لديهم
ثعبان الجنرال تسو

1011
01:07:58,975 --> 01:08:00,544
في هذا المطعم.

1012
01:08:00,577 --> 01:08:03,880
>> في الواقع، يمكنك الآن الحصول على
دجاج الجنرال تسو في الصين.

1013
01:08:06,650 --> 01:08:08,084
[التحدث بلغة أجنبية]

1014
01:08:10,086 --> 01:08:14,524
>> أعترف أنني لا أفعل ذلك
غالبا ما تبحث عنه عندما
أذهب إلى مطعم.

1015
01:08:15,359 --> 01:08:16,926
>> لم أطلب ذلك قط.

1016
01:08:16,960 --> 01:08:19,896
>> فعلت ذلك لمدة أربع سنوات
علاقة حب الجنرال تسو.

1017
01:08:19,929 --> 01:08:21,198
[التحدث بلغة أجنبية]

1018
01:08:23,467 --> 01:08:27,204
>> لا أعتقد،
سوف يختفي هذا الطبق

1019
01:08:27,237 --> 01:08:33,477
سيظل الناس يحبون الاستمتاع
هذا النوع من الصلصة الرائعة.

1020
01:08:33,510 --> 01:08:34,511
إنهم يحبون ذلك.

1021
01:08:35,179 --> 01:08:36,480
ولماذا لا؟

1022
01:08:36,513 --> 01:08:38,448
[موسيقى الآلات]

1023
01:08:45,155 --> 01:08:47,090
[موسيقى الآلات]

1024
01:09:14,384 --> 01:09:16,320
[تستمر الموسيقى]

1025
01:09:44,414 --> 01:09:46,350
[تستمر الموسيقى]

1026
01:10:14,444 --> 01:10:16,380
[تستمر الموسيقى]

1027
01:10:44,474 --> 01:10:46,876
[تستمر الموسيقى]

1028
01:11:14,504 --> 01:11:16,440
[تستمر الموسيقى]

1029
01:11:44,534 --> 01:11:46,470
[تستمر الموسيقى]

1030
01:12:14,564 --> 01:12:16,500
[تستمر الموسيقى]